Φυτοστερόλες, το οποίο περιλαμβάνει φυτικές στερόλες και στανόλες, είναι παρόμοιες με τη χοληστερόλη στεροειδείς ενώσεις οι οποίες συμβαίνουν σε φυτά και διαφέρουν μόνο σε πλευρικές αλυσίδες άνθρακα ή/και την παρουσία ή την απουσία της ένα διπλό δεσμό. Στανόλες είναι κορεσμένα στερόλες, έχοντας καμία διπλούς δεσμούς στη δομή δαχτυλίδι στερόλης. Έχουν εντοπιστεί περισσότερα από 200 στερόλες και σχετικών ενώσεων. Ελεύθερων φυτοστερολών που εξάγεται από τα έλαια είναι αδιάλυτο στο νερό, σχετικά αδιάλυτη στο λάδι, και διαλύεται σε αλκοόλες.
Φυτοστερόλης-εμπλουτισμένα τρόφιμα και διαιτητικά συμπληρώματα που έχουν διατεθεί για δεκαετίες. Παρά καλά τεκμηριωμένες LDL χοληστερόλη χαμηλώνοντας εφέ, καμία επιστημονικά αποδεδειγμένη απόδειξη της οποιαδήποτε ευεργετική επίδραση στην καρδιαγγειακή πάθηση (CVD) ή συνολική θνησιμότητα υπάρχει.
Δομή
Το μόριο στα αριστερά είναι η β-σιτοστερόλη. Ονοματολογία για στεροειδή σκελετό είναι στα δεξιά.
Με την αφαίρεση άνθρακα 242, καμπεστερόλη λαμβάνεται.
Καταργώντας Άνθρακες 241 και 242, επιτυγχάνεται η χοληστερόλη.
Αφαίρεση ένα υδρογόνο από Άνθρακες 22 και 23 αποδόσεις στιγμαστερόλης (stigmasta-5,22-Ντιέν-3β-ΕΓ).
Προέρχεται από την υδρογόνωση των στο διπλό δεσμό μεταξύ των ανθράκων 5 και 6, β-sitostanol.
Με υδρογόνωση των στο διπλό δεσμό μεταξύ των ανθράκων 5 και 6 και την αφαίρεση άνθρακα 241, λαμβάνεται campestanol.
Αφαίρεση άνθρακα 242 και hydrogens από Άνθρακες 22 και 23, και αναστρέφοντας το στερεοχημεία στο C-24 αποδόσεων brassicasterol (ergosta-5,22-Ντιέν-3β-ΕΓ).
Περαιτέρω απομάκρυνση των hydrogens από Άνθρακες 7 και 8 από την brassicasterol αποδόσεις εργοστερόλης (ergosta-5,7,22-τριεν-3β-ΕΓ). Σημαντικό: Εργοστερόλης δεν είναι μια στερόλη φυτό. Εργοστερόλη είναι ένα συστατικό των μυκηλιακών μεμβρανών κυττάρων, που εξυπηρετούν την ίδια λειτουργία σε μύκητες που εξυπηρετεί τη χοληστερόλη στα ζωικά κύτταρα.
Εστεροποίηση της ομάδας υδροξυλίου σε γλυκοσίδες άνθρακα 3 με λιπαρά/οργανικά οξέα ή υδατανθράκων οδηγεί σε εστέρες φυτοστερολών, δηλαδή oleates, ferulates και (ακυλίου).
Φυτικές φυτοστερόλες
Τα πλουσιότερα φυσικά πηγές φυτοστερολών είναι φυτικά έλαια και προϊόντα από αυτά. Μπορούν να είναι παρόντες στην ελεύθερη μορφή και ως εστέρες λιπαρών οξέων/cinnamic οξέος ή ως γλυκοσίδες, αντίστοιχα. Η δεσμευμένη μορφή υδρολύεται συνήθως στο λεπτό έντερο από Παγκρεατικά ένζυμα. Καρύδια, τα οποία είναι πλούσια σε φυτοστερόλες, συχνά τρώγονται σε μικρότερες ποσότητες, αλλά ακόμα σημαντικά μπορεί να συμβάλει στην πρόσληψη ολικές φυτοστερόλες. Προϊόντα δημητριακών, λαχανικών, φρούτων και μούρα, τα οποία δεν είναι τόσο πλούσια σε φυτοστερόλες, μπορεί επίσης να είναι σημαντικές πηγές φυτοστερολών λόγω υψηλότερες προσλήψεις τους. Η πρόσληψη του απαντούν φυτοστερόλες κυμαίνεται μεταξύ ~ 150-450 mg/ημέρα ανάλογα με τις διατροφικές συνήθειες. Ειδικά σχεδιασμένο χορτοφαγικές δίαιτες πειραματική έχουν παραχθεί αποδίδει πάνω από 700 mg/ημέρα. Η πιο συχνά απαντώμενη φυτοστερόλες στη διατροφή του ανθρώπου είναι β-σιτοστερόλη, καμπεστερόλη και στιγμαστερόλη, που αντιπροσωπεύουν περίπου το 65%, 30% και 3% της διατροφής περιεχόμενα, αντίστοιχα. Η πιο κοινή φυτικές στανόλες στη διατροφή του ανθρώπου είναι sitostanol και campestanol, τα οποία συνδυάζονται κάνει μέχρι περίπου 5% περίπου των διατροφικών φυτοστερόλης.
Ισχυρισμοί υγείας
Η EFSA
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την ασφάλεια των τροφίμων (ΕΑΑΤ) κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τη χοληστερόλη του αίματος μπορεί να μειωθεί κατά μέσο όρο κατά 7 έως 10,5% αν ένα άτομο καταναλώνει 1,5 έως 2,4 γραμμάρια φυτικών στερολών και στανολών καθημερινά. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το αποτέλεσμα είναι συνήθως εγκατεστημένος μέσα στις πρώτες 2-3 εβδομάδες. Μακροπρόθεσμες μελέτες που εκτείνεται έως 85 εβδομάδων έδειξαν ότι θα μπορούσε να διατηρηθεί το χοληστερόλη-χαμηλώνοντας επίδραση. Βάση αυτό και άλλα δεδομένα αποτελεσματικότητας στην ΕΑΑΤ οι επιστήμονες εξετάζουν τις εξής αξιώσεις υγείας ώστε να αντικατοπτρίζει τις διαθέσιμες επιστημονικές γνώσεις: «οι φυτικές στερόλες έχουν αποδειχθεί ότι κάτω/μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Μείωση της χοληστερόλης του αίματος μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου» και «φυτικές στανόλες έχουν αποδειχθεί ότι κάτω/μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Μείωση της χοληστερόλης του αίματος μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου».
FDA
Η FDA έχει εγκρίνει την ακόλουθη αξίωση για φυτοστερόλες: για φυτό εστέρων φυτοστερολών: τρόφιμα που περιέχουν τουλάχιστον 0,65 g ανά μερίδα των εστέρων φυτοστερολών, τρώγονται δύο φορές την ημέρα με τα γεύματα για μια συνολική ημερήσια πρόσληψη τουλάχιστον 1,3 g, ως μέρος μιας δίαιτας χαμηλής σε κορεσμένο λίπος και χοληστερόλη, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο των καρδιακών παθήσεων. Μια μερίδα [ονομασία του τροφίμου] προμήθειες ___grams των εστέρων φυτοστερολών φυτικό έλαιο. Για να φυτεψετε στανόλες: τρόφιμα που περιέχουν τουλάχιστον 1,7 g ανά μερίδα εστέρες φυτικών στανόλων, τρώγονται δύο φορές την ημέρα με τα γεύματα για μια συνολική ημερήσια πρόσληψη τουλάχιστον 3,4 γρ, ως μέρος μιας δίαιτας χαμηλής σε κορεσμένο λίπος και χοληστερόλη, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο των καρδιακών παθήσεων. Μια μερίδα [ονομασία του τροφίμου] προμήθειες ___grams από φυτικές στανόλες. Το FDA εξετάζει τις αξιώσεις υγείας για φυτοστερόλες. Κατά την αξιολόγηση των κλινικών δοκιμών που αφορούν φυτοστερόλης συμπληρωμάτων, η FDA κατέληξε στο συμπέρασμα ότι, όταν καταναλώνεται στην περιοχή από 1 έως 3 γραμμάρια στα εμπλουτισμένα τρόφιμα, φυτοστερόλες οδήγησε σε στατιστικά σημαντική (5-15%) μειώσεις LDL χοληστερόλης σε επίπεδα στο αίμα σε σχέση με το εικονικό φάρμακο. Το FDA κατέληξε επίσης στο συμπέρασμα ότι μια ημερήσια διαιτητική πρόσληψη 2 γραμμάρια την ημέρα φυτοστερολών (εκφρασμένη ως μη εστεροποιημένα φυτοστερόλες) απαιτείται να κάνουν μια εξουσιοδοτημένη υγεία αξίωση σχετικά με κατανάλωση φυτοστερολών για μείωση της χοληστερόλης και Καρδιαγγειακό κίνδυνο.