Η γλύκα είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τη γεύση του φαγητού και είναι η γεύση που αρέσει στους ανθρώπους. Τα γλυκαντικά είναι ουσίες που προσδίδουν γλυκύτητα στα τρόφιμα και ανήκουν στην κατηγορία των πρόσθετων τροφίμων. Καθώς τα νόστιμα φαγητά χαμηλών θερμίδων γίνονται πιο δημοφιλή, μια ποικιλία γλυκαντικών υψηλής έντασης χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων, ποτών, ζαχαροπλαστικής και φαρμακευτικής βιομηχανίας.
Τύποι γλυκαντικών
Υπάρχουν πολλοί τρόποι ταξινόμησης των γλυκαντικών και μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες ανάλογα με την προέλευσή τους.
Μια κατηγορία είναι τα φυσικά γλυκαντικά όπως οι γλυκοζίτες στεβιόλης, η γλυκόριζα, το γλυκυρριζινικό δινάτριο, το γλυκυρριζινικό τρικάλιο και το γλυκυρριζινικό τρινάτριο.
Μια άλλη κατηγορία είναι τα συνθετικά γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη, το κυκλαμικό, η ασπαρτάμη, η αλλιτάμη, η ακεσουλφάμη κάλιο, η νεοτάμη και η σουκραλόζη.
Γλυκαντικό Πρώτης Επιλογής
Τα υποκατάστατα ζάχαρης που αντιπροσωπεύονται από σουκραλόζη, ερυθριτόλη και γλυκοσίδες στεβιόλης είναι η πρώτη επιλογή για προϊόντα χωρίς ζάχαρη στην αγορά, ενώ η αλλυλόζη και η ταγατόζη έχουν σχετικά καλή απόδοση.
1. Στεβιόλι
Η στεβιόλη είναι ένα φυσικό γλυκαντικό και ένας γλυκοζίτης με λίγες θερμίδες. Είναι το τρίτο φυσικό υποκατάστατο σακχαρόζης με αναπτυξιακή αξία και λειτουργία φροντίδας υγείας μετά το ζαχαροκάλαμο και τη ζάχαρη από τεύτλα. Διεθνώς γνωστή ως «η τρίτη ζάχαρη στον κόσμο» προέλευσης. Οι γλυκοσίδες στεβιόλης έχουν σταθερή χημική δομή, ασφάλεια και χαμηλή τοξικότητα, υψηλή γλυκύτητα και χαμηλή θερμιδική αξία και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα και βιομηχανική παραγωγή αντί για σακχαρόζη ή άλλα γλυκαντικά.
2. Ερυθριτόλη
Η ερυθριτόλη είναι μια φυσική γλυκαντική ουσία σακχάρου με αλκοόλη με {{0}} θερμίδες και 0 ενέργεια. Βρίσκεται σε μεγάλη ποικιλία φρούτων και τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση όπως σταφύλια, πεπόνια, μανιτάρια, σάλτσα σόγιας, τυρί, κρασί και μπύρα. Η ερυθριτόλη έχει σχεδόν μηδενικές θερμίδες και είναι 70 τοις εκατό πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Δεν μεταβολίζεται στον οργανισμό, δεν προκαλεί γαστρεντερικές ενοχλήσεις και είναι εξαιρετικά ασφαλές. Όχι μόνο μπορεί να αναστείλει τα επιβλαβή βακτήρια στο στόμα, να μειώσει την πλάκα, να αποτρέψει τη φθορά των δοντιών, να βελτιώσει τη στοματική υγεία, αλλά και εύκολο στη χρήση, έχει καλή γεύση και μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τη ζάχαρη.
3. Αλλουλόζη
Η αλλυλόζη είναι ένας σπάνιος μονοσακχαρίτης που απαντάται στη φύση, ο οποίος έχει την υπογλυκαιμική δράση της αναστολής της απορρόφησης της γλυκόζης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ουσία σακχάρου για διαβητικούς ασθενείς. Η D-psicose μπορεί να αντικαταστήσει την τεράστια αγορά που καταλαμβάνουν τα συμβατικά σάκχαρα στη βιομηχανία τροφίμων με τη μοναδική γλυκύτητα, τις χαμηλές θερμίδες, την αναστολή της συσσώρευσης λίπους στο σώμα και την αναστολή της απορρόφησης υδατανθράκων.
HSF Biotech προσφέρει εξατομικευμένεςΜεικτή γλυκαντική σκόνηκαι χρησιμοποιεί επαγγελματική εξυπηρέτηση για να καλύψει τη σύνθεση και τις λειτουργικές απαιτήσεις του προϊόντος σας.