οζυμωμένο τζίντζερπου λαμβάνεται με παραδοσιακή διαδικασία ζύμωσης έχει υψηλότερη βιολογική δραστηριότητα. Έχει τις λειτουργίες της αντιοξείδωσης, της δέσμευσης των ελεύθερων ριζών στο ανθρώπινο σώμα, της μείωσης του σακχάρου στο αίμα, της μείωσης της χοληστερόλης, της αντιφλεγμονώδους, αντιβακτηριδιακής, αντικαρκινικής, αντιαλλεργικής και ούτω καθεξής.
Το τζίντζερ (Zingiber officinale Roscoe) δεν είναι μόνο ένα σημαντικό καρύκευμα, αλλά και ένα παραδοσιακό ασιατικό φαρμακευτικό και βρώσιμο φυτό. Η τζίντζερόλη είναι το κύριο ενεργό συστατικό του τζίντζερ. Το Gingerol αναφέρεται σε μια ένωση που περιέχει 3-μεθοξυ-4-υδροξυφαινύλιο στη μοριακή της δομή και η περιεκτικότητά της είναι 2 τοις εκατό έως 3 τοις εκατό του ξηρού βάρους του τζίντζερ. Είναι ένα ελαιώδες υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Οι ενώσεις τζίντζερόλης έχουν αντιοξειδωτικές, αντι-μεταλλαξιογόνες, αντιφλεγμονώδεις, αντιρευματικές, αντινεοπλασματικές, αντιεμετικές, κατά της ζάλης, αποβολής του κρυολογήματος και άλλες βιολογικές δραστηριότητες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή και τη θεραπεία καρδιαγγειακών και εγκεφαλικών .
Αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινική δράση της τζίντζερόλης. Η τζίντζερόλη αναστέλλει τη βιοσύνθεση του προστάτη και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Πειράματα δείχνουν ότι η 6-τζινγκερόλη μπορεί να ρυθμίσει το επίπεδο των φωσφοπρωτεϊνικών κινασών και να μειώσει την έκφραση των προφλεγμονωδών κυτοκινών, παίζοντας έτσι αντιφλεγμονώδη δράση. Η τζίντζερόλη έχει προφανή ανασταλτική δράση στα καρκινικά κύτταρα και έχει διαφορετικούς βαθμούς ανασταλτικής δράσης στον καρκίνο του μαστού, στον καρκίνο του παχέος εντέρου, στον καρκίνο του ήπατος και στον καρκίνο του προστάτη. Η 6-τζινγκερόλη αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων δημιουργώντας δραστικά είδη οξυγόνου και μπορεί επίσης να προκαλέσει απόπτωση καρκινικών κυττάρων δεσμεύοντας στο πυρηνικό DNA. Η τζιντζερόλη έχει τοξικές επιδράσεις σε διάφορα κύτταρα όγκου σε χαμηλές συγκεντρώσεις δόσης, αποτρέποντας τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.
Το τζίντζερ ως κινέζικο φυτικό φάρμακο πρέπει να υποστεί επεξεργασία. Μελέτες έχουν δείξει ότι διαφορετικές μέθοδοι επεξεργασίας έχουν μεγαλύτερο αντίκτυπο στην περιεκτικότητα σε τζίντζερόλη στο τζίντζερ. Η τζίντζερόλη έχει νευροπροστατευτικές ιδιότητες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη και τη θεραπεία της νόσου του Αλτσχάιμερ. Σε αντιπηκτικές φαρμακοδυναμικές μελέτες, η τζιντζερόλη έδειξε καλή ανασταλτική δράση στη συσσώρευση αιμοπεταλίων. Επιπλέον, η τζίντζερόλη έχει μεγάλη αξία εφαρμογής στη θεραπεία και πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και χρόνιας μυελογενούς λευχαιμίας. Λόγω των καλών αντιοξειδωτικών και αντιβακτηριακών ιδιοτήτων της, η τζίντζερόλη έχει επίσης ευρείες προοπτικές εφαρμογής στη βιομηχανία τροφίμων.