Ζυμωμένο τζίντζερμπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και να υποστηρίξει μια φυσιολογική φλεγμονώδη απόκριση.
Η περιεκτικότητα σε τζιντζερόλη στο τζίντζερ που έχει υποστεί ζύμωση ήταν υψηλότερη, συμπεριλαμβανομένων των 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol και 12-gingerol, μεταξύ των οποίων η 6-gingerol είχε την υψηλότερη περιεχόμενο.
Η τζίντζερόλη έχει τις λειτουργίες μείωσης των λιπιδίων του αίματος, ενδυνάμωσης της καρδιάς, αντιοξειδωτική, αντιγηραντική, αντικαρκινική, κατά του έλκους, αντιπηκτική, αντιφλεγμονώδη και αναλγητική, αντιεμετική, κατά της ζάλης, αποπαρασίτωση, αποστείρωση και αντισηπτικό. Οι βρώσιμες γεύσεις και καρυκεύματα, τα καλλυντικά, τα λειτουργικά τρόφιμα και τα πράσινα φυτοφάρμακα έχουν μεγάλη πιθανή αξία εφαρμογής.
Λειτουργικές ιδιότητες της τζίντζερόλης
(1) Η αντιοξειδωτική δράση της τζίντζερόλης.
Η δομική βάση για τη λειτουργική δράση της τζιντζερόλης βρίσκεται στην παρουσία δομών γουαϊακόλης και -υδροξυκετόνης στο μόριο. Η τζίντζερόλη έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, η αντιοξειδωτική της ικανότητα είναι υψηλότερη από αυτή της βουτυλιωμένης υδροξυανισόλης, του διβουτυλυδροξυτολουολίου, της βιταμίνης C, της βιταμίνης Ε, της 6-τζίντζερόλης, της 8-τζινγκερόλης και της 10-τζινγκερόλης. Μπορεί να καθαρίσει αποτελεσματικά την DPPH , ρίζες υπεροξειδίου και υδροξυλίου και η αντιοξειδωτική ικανότητα της 10-τζινγκερόλης είναι καλύτερη από τις άλλες δύο τζιντζερόλες.
(2) Αντιβακτηριδιακή δράση της τζιντζερόλης.
Η τζίντζερόλη έχει μια ορισμένη ανασταλτική δράση στα αρνητικά κατά Gram βακτήρια, στα θετικά κατά Gram βακτήρια, στη ζύμη και στους μύκητες. Τα πειράματα δείχνουν ότι η τζιντζερόλη στα 8.0-22.0 ug/mL μπορεί να αναστείλει αποτελεσματικά τους Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae και Aspergillus niger. Η 10-τζινγκερόλη και η 12-τζινγκερόλη μπορούν να αναστέλλουν αποτελεσματικά τα στοματικά παθογόνα βακτήρια σε 4~20 ug/mL, γεγονός που θέτει μια θεωρητική βάση για την εφαρμογή της τζίντζερόλης στην καθημερινή στοματική φροντίδα.
(3) Καρδιοτονωτικές, υπολιπιδαιμικές, υπογλυκαιμικές και υποτασικές επιδράσεις του Gingerol.
Οι 6-gingerol, 8-gingerol και 10-gingerol μπορούν να ενισχύσουν τη συσταλτικότητα του μυοκαρδίου ενεργοποιώντας ένζυμα που σχετίζονται με το σκελετικό σαρκοπλασματικό ενδοπλασματικό δίκτυο και αυξάνοντας την πρόσληψη του σαρκοπλασμικού δικτύου από τα καρδιομυοκύτταρα. μειώνεται όσο αυξάνεται ο αριθμός των ατόμων άνθρακα. Η 6-τζινγκερόλη μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, τριγλυκεριδίων, χοληστερόλης, ελεύθερων λιπαρών οξέων και χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης χοληστερόλης στα δοκιμασμένα διαβητικά ποντίκια και μπορεί επίσης να αποτρέψει αποτελεσματικά την οξειδωτική τοξικότητα και την οξειδωτική τοξικότητα που προκαλείται από το βαρύ μέταλλο στοιχείο αρσενικό. Ρύθμιση της ινσουλίνης. υψηλό σάκχαρο στο αίμα. Η τζίντζερόλη έχει την επίδραση της διαστολής των αιμοφόρων αγγείων και η αντιυπερτασική δράση των υπερτασικών ζώων είναι ανάλογη με τη δόση της τζίντζερόλης.