Ποια μορφή βιταμίνης Α είναι η καλύτερη;

Στο ανθρώπινο σώμα,Βιταμίνη Αυπάρχει σε τρεις κύριες μορφές: ρετινόλη, ρετινάλη και ρετινοϊκό οξύ. Η βιταμίνη Α εμφανίζεται κυρίως με τη μορφή ρετινόλης στο ήπαρ και στο αίμα. στο μάτι κυρίως με τη μορφή αμφιβληστροειδούς. όταν ρυθμίζουν την έκφραση γονιδίων στα κύτταρα και ελέγχουν τον κύκλο ζωής των κυττάρων, συχνά εμφανίζονται με τη μορφή ρετινοϊκού οξέος. (αυτή είναι η τελική μορφή και δεν μπορεί να αλλάξει ξανά στις άλλες δύο).

Η βιταμίνη Α που τρώμε (σε ζωικές τροφές) τείνει να είναι εστέρες ρετινυλίου (συνδυασμοί λιπαρών οξέων και ρετινολών όπως παλμιτικός ρετινυλεστέρας, οξικός ρετινυλεστέρας), οι οποίοι μετατρέπονται σε ρετινόλη στο σώμα. Οι φυτικές τροφές είναι εντελώς απαλλαγμένες από βιταμίνη Α, αλλά περιέχουν μια άλλη ένωση: καροτενοειδή. Τα καροτενοειδή είναι μια μεγάλη κατηγορία ενώσεων με περισσότερα από 600 μέλη, όπως άλφα-καροτίνη, βήτα-καροτίνη, βήτα-κρυπτοξανθίνη, λυκοπένιο, κανθαξανθίνη, λουτεΐνη, ζεαξανθίνη. Μπορούμε να συνθέσουμε αποτελεσματικά τη βιταμίνη Α (αμφιβληστροειδούς) στο σώμα βασιζόμαστε κυρίως στα τρία πρώτα καροτενοειδή, ιδιαίτερα στη βήτα-καροτίνη.

Η πηγή της βιταμίνης Α

Η βιταμίνη Α υπάρχει μόνο στα ζώα, τα φυτά δεν περιέχουν βιταμίνη Α, αλλά περιέχουν προβιταμίνη Α (πρόδρομος) - καροτίνη (C40H56)

Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, αλλά η άμεσα διαθέσιμη ρετινόλη (η ενεργή μορφή της βιταμίνης Α) προέρχεται μόνο από ζώα. Οι πλουσιότερες πηγές ρετινόλης είναι: κρέατα οργάνων. λιπαρά ψάρια όπως ρέγγα και σολομός και ιχθυέλαια· βούτυρο, γάλα και τυρί? αυγά. Ταυτόχρονα, οι φυτικές τροφές περιέχουν επίσης καροτενοειδή, τα οποία είναι αντιοξειδωτικές μορφές της βιταμίνης Α που μετατρέπονται σε ρετινόλη στον οργανισμό. Οι πλούσιες σε καροτενοειδή φυτικές τροφές περιλαμβάνουν: σκουός, καρότα και άλλα πορτοκαλί λαχανικά. μπρόκολο, σπανάκι, χόρτα γογγύλι και άλλα σκούρα φυλλώδη χόρτα. γλυκοπατάτες; και πορτοκαλί φρούτα όπως το πεπόνι, η παπάγια και το μάνγκο.