Διαφορετικό από το παραδοσιακό τζίντζερ,σκόνη εκχυλίσματος τζίντζερ που έχει υποστεί ζύμωσηΖυμώνεται από βακτήρια μικροβιακής μηχανικής, με υψηλή βιοδιαθεσιμότητα και καλή απορρόφηση. Σύγχρονη έρευνα έχει δείξει ότι το τζίντζερ που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να αλλάξει τη δομή του γαστρεντερικού σωλήνα και το ύψος των λαχνών και η δομή των κυττάρων βελτιώνονται επίσης. Το τζίντζερ που έχει υποστεί ζύμωση βελτιώνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και είναι πιο ωφέλιμο για την ανθρώπινη υγεία.
Το τζίντζερ περιέχει μια ποικιλία χημικών συστατικών, όπως πτητικά έλαια, πικάντικα συστατικά και ορισμένα αμινοξέα και άμυλα. Τα κύρια συστατικά του πτητικού ελαίου είναι η τζιντζερόλη, το τζιντζερένιο, το φελλανδρένιο, το καμφένιο, η κιτράλη, η λιναλοόλη κ.λπ. Το πικάντικο συστατικό είναι η τζιντζερόλη, η οποία αποσυντίθεται σε ένα μείγμα ελαιώδους πικάντικου συστατικού zingerone, κρυσταλλικού πικάντικου συστατικού zingerone και zingerone.
Φαρμακολογικές Επιδράσεις του Τζίντζερ
1. Αντιεμετική και κατά του έλκους στομάχου
Οι φέτες τζίντζερ σε συνδυασμό με τη δυτική ιατρική είναι πολύ αποτελεσματικές στην αντιμετώπιση του εμετού. Αυτή η μέθοδος έχει επίσης ως αποτέλεσμα την ανακούφιση της ξηροστομίας και την πρόληψη των στοματικών ελκών. Ο συνδυασμός σκόνης τζίντζερ και ασπιρίνης μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη βλάβη του γαστρικού βλεννογόνου που προκαλείται από την ασπιρίνη και έχει προστατευτική δράση στον γαστρικό βλεννογόνο.
2. Αντιβακτηριδιακή δράση
Μελέτες έχουν δείξει ότι η κουρκουμίνη και τα πτητικά έλαια στο τζίντζερ είναι οι κύριοι παράγοντες που συμβάλλουν στην αντιβακτηριακή δράση του τζίντζερ.
Η κουρκουμίνη μπορεί να ρυθμίσει τη δραστηριότητα των φαγοκυττάρων και μπορεί επίσης να αναστείλει ιούς, μύκητες και βακτήρια και έχει ισχυρή ανασταλτική δράση στα Trichophyton rubrum, Trichophyton rosacea, Staphylococcus aureus, Escherichia coli κ.λπ.
Η τζίντζερόλη έχει κυρίως ανασταλτική δράση στους Bacillus subtilis και Saccharomyces cerevisiae, το αιθέριο έλαιο τζίντζερ έχει εξαιρετική ανασταλτική δράση στον Staphylococcus aureus και τον Bacillus subtilis και το μείγμα τζίντζερόλης και αιθέριου ελαίου τζίντζερ έχει ανασταλτική δράση στον Staphylococcus aureus.
3. Αντιφλεγμονώδη και αναλγητική δράση
Οι λαοί χρησιμοποιούν φρέσκο τζίντζερ, μαύρη ζάχαρη και φύλλα τσαγιού για να φτιάξουν τσάι τζίντζερ, το οποίο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία φλεγμονωδών ασθενειών όπως η εντερίτιδα. Το φρέσκο τζίντζερ καταναλώνεται επίσης για τη μείωση της φλεγμονής, τη μείωση του πόνου και τη βελτίωση της κινητικότητας των αρθρώσεων.
4. Αντιοξειδωτική δράση
Από τη χημική σύνθεση του τζίντζερ, οι ενώσεις τζίντζερόλης και διφαινυλοεπτανίου στο τζίντζερ έχουν αντιοξειδωτικές δράσεις και οι επιδράσεις αποκλεισμού και δέσμευσης στις ελεύθερες ρίζες σχετίζονται με το τμήμα της λιπαρής αλυσίδας αυτών των ενώσεων. Η αντιοξειδωτική ικανότητα δεν σχετίζεται μόνο με την αντιοξειδωτική δράση της ίδιας της ένωσης, αλλά και με τη συγγένεια της ένωσης με το υπόστρωμα.