L-Μαλικό οξύ(L-υδροξυηλεκτρικό οξύ) είναι ένα σημαντικό φυσικό οργανικό οξύ, ευρέως κατανεμημένο σε φυτά, ζώα και μικροβιακά κύτταρα. Το L-μηλικό οξύ είναι ένα τετραανθρακικό οξύ. Λόγω της χειρόμορφης δομής του, υπάρχει γενικά στις ακόλουθες τρεις μορφές, δηλαδή D-μηλικό οξύ, DL-μηλικό οξύ και L-μηλικό οξύ. Όλα τα μηλικά οξέα στη φύση είναι L-μηλικά οξέα. Το L-μηλικό οξύ έχει αντιοξειδωτικές, αντι-κουραστικές και ενισχυμένες λειτουργίες απορρόφησης, καθιστώντας το δημοφιλές προϊόν και χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της διατροφής και της ιατρικής.
Λειτουργία μηλικού οξέος
Ρυθμιστής οξύτητας
Τα ποτά που παρασκευάζονται με L-μηλικό οξύ είναι γλυκόξινα, κοντά στη γεύση του φυσικού χυμού φρούτων. Το μηλικό οξύ και το κιτρικό οξύ μπορούν να προσομοιώσουν τα όξινα χαρακτηριστικά των φυσικών φρούτων, κάνοντας τη γεύση πιο φυσική, αρμονική και γεμάτη. Το μηλικό οξύ μπορεί να προστεθεί σε δροσιστικά ποτά, ποτά σε σκόνη, ροφήματα γαλακτικού οξέος, ροφήματα γάλακτος και ροφήματα χυμών φρούτων για να βελτιώσει τη γεύση και τη γεύση τους. Το μηλικό οξύ χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με το τεχνητό διπεπτίδιο γλυκαντικό ασπαρτάμη ως σταθεροποιητικό γεύσης για αναψυκτικά.
Συντηρητικά
Το μηλικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως ως συντηρητικό τροφίμων. Το μηλικό οξύ ιονίζεται υπό ουδέτερες συνθήκες αλλά όχι υπό όξινες συνθήκες. Ωστόσο, η βακτηριοκτόνος του ικανότητα σε όξινες συνθήκες είναι περισσότερο από 100 φορές μεγαλύτερη από αυτή σε ουδέτερες συνθήκες. Αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή τα οργανικά οξέα σε μοριακή κατάσταση είναι πιο πιθανό να διεισδύσουν στις κυτταρικές μεμβράνες, ενώ τα οξέα σε ιοντική κατάσταση δεν είναι εύκολο να διεισδύσουν στα κύτταρα. Επιπλέον, το μηλικό οξύ μπορεί επίσης να προάγει τη θερμική μετουσίωση των πρωτεϊνών.
Ζελατινοποιητικό αποτέλεσμα
Όταν υπάρχει μια ορισμένη ποσότητα πηκτίνης και ζάχαρης, το οξύ είναι η βασική προϋπόθεση για το σχηματισμό γέλης. Για να αποφευχθεί η κροκίδωση και οι θρόμβοι στην παραγωγή συμπυκνωμένου χυμού, είναι απαραίτητο να ελέγχονται οι συνθήκες πήξης που προκαλούνται από την πηκτίνη. Επομένως, το L-μηλικό οξύ μπορεί να κάνει πηκτίνη πηκτίνης, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κέικ φρούτων, πουρέ από μαρμελάδες ζελέ κ.λπ.
 |
 |
Ζυμαρικά Ενισχυτής
Το L-μηλικό οξύ έχει ενισχυτική δράση στα ζυμαρικά. Μπορεί να αυξήσει τις δισουλφιδικές ομάδες στην πρωτεΐνη γλουτένης, να διευρύνει τα μόρια πρωτεΐνης, να σχηματίσει μια δομή μακρομοριακού δικτύου και να ενισχύσει τη διαπερατότητα του αέρα, την ελαστικότητα και τη σκληρότητα της ζύμης. Επιπλέον, το αλεύρι περιέχει κυστεΐνη και κυστίνη, τα οποία και οι δύο είναι ενεργοποιητές πρωτεάσης. Το L-μηλικό οξύ μπορεί να κάνει αυτές τις δύο ουσίες να χάσουν την ικανότητα να ενεργοποιούν την πρωτεάση και να εμποδίζουν την πρωτεάση από την αποσύνθεση της πρωτεΐνης στο αλεύρι. Επιπλέον, το αλεύρι μπορεί να λευκανθεί για να βελτιωθεί η δεσμευτική επίδραση της πρωτεΐνης.
Αλας Μείωση Αποτέλεσμα
Το L-μηλικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλμυρών τροφίμων και τη μείωση της ποσότητας του αλατιού. Για παράδειγμα, το μηλικό νάτριο έχει μέτρια αλμύρα και μπορεί συχνά να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλμυρών τροφών. Το μηλικό οξύ μπορεί να σχηματίσει πολλά παράγωγα. Τα τελευταία χρόνια, η Ιαπωνία έχει εφαρμόσει με επιτυχία μηλικό σε τρόφιμα που μειώνουν τη ζάχαρη και το αλάτι. Όταν χρησιμοποιείται μηλικό οξύ αντί για αλάτι για να μουλιάσει τα τουρσιά, η αλμύρα του είναι μόνο 1/5~1/7 αλατιού, αλλά το αποτέλεσμα μουλιάσματος είναι διπλάσιο από αυτό του αλατιού. Παράλληλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αλατιού σε ασθενείς με νεφρίτιδα. Η προσθήκη αλατιού ασβεστίου μηλικού οξέος στο γάλα σόγιας μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά τη γεύση και τη γεύση του.
Χρώμα προστασία αποτέλεσμα
Ο χρωματικός τόνος των χρωστικών που περιέχονται στα φρούτα και τα λαχανικά επηρεάζεται εύκολα από το pH. Σε ορισμένες αντιδράσεις αλλαγής χρώματος, το οξύ παίζει συνήθως σημαντικό ρόλο. Για παράδειγμα, η χλωροφύλλη θα μετατραπεί σε κιτρινο-καφέ φαιοφυτίνη σε όξινες συνθήκες, η ανθοκυανίνη θα αλλάξει σταδιακά από κόκκινη σε μοβ όταν αλλάξει από όξινη σε ουδέτερη και η τανίνη θα σχηματίσει ροζ «κόκκινη σκόνη» υπό όξινες συνθήκες. Επομένως, το L-μηλικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό χρώματος για ορισμένα τρόφιμα, όπως ένα φυσικό συντηρητικό χρώματος δροσιάς φρούτων.
 |
 |
Αντιοξειδωτικό
Το L-μηλικό οξύ έχει καλή αντιοξειδωτική ικανότητα. Η οξείδωση των λιπιδίων στα τρόφιμα θα οδηγήσει σε τάγγιση, καταστροφή πρωτεϊνών και οξείδωση χρωστικών, που θα μειώσει τις αισθητηριακές ιδιότητες των τροφίμων, θα μειώσει τη θρεπτική αξία και θα συντομεύσει τη διάρκεια ζωής. Η προσθήκη αντιοξειδωτικών τροφίμων μπορεί να καθυστερήσει την οξείδωση, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής και να διατηρήσει το χρώμα, το άρωμα και τη θρεπτική αξία των τροφίμων.
Εφαρμογή L-μηλικού οξέος
Εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων
Το L-μηλικό οξύ έχει γεύση κοντά στην ξινή γεύση των φυσικών μήλων. Σε σύγκριση με το κιτρικό οξύ, έχει υψηλή οξύτητα, απαλή γεύση, μεγάλο χρόνο κατακράτησης, δεν βλάπτει το στόμα και τα δόντια, είναι φυσιολογικά ευεργετικό στην απορρόφηση αμινοξέων, δεν συσσωρεύει λίπος και ανήκει σε μια νέα γενιά οξινιστικών τροφίμων. Επαινείται από τους βιολογικούς και διατροφικούς κύκλους ως «τα πιο ιδανικά οξινιστικά τροφίμων» και είναι ένα από τα οργανικά οξέα με τη μεγαλύτερη χρήση και καλές προοπτικές ανάπτυξης στην παγκόσμια βιομηχανία τροφίμων.
Όταν μια ορισμένη ποσότητα πηκτίνης και ζάχαρης αναμειγνύονται, το οξύ είναι η βασική προϋπόθεση για τη ζελατινοποίηση. Στην παραγωγή συμπυκνωμένου χυμού, για την αποφυγή κροκίδωσης και θρόμβων, γενικά ελέγχεται η ποσότητα των όξινων ουσιών. Επομένως, το μηλικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κέικ φρούτων, πουρέ από μαρμελάδες ζελέ και άλλα τρόφιμα, χρησιμοποιώντας το χαρακτηριστικό ότι η πηκτίνη μπορεί να παράγει γέλη. Στην παραγωγή τροφίμων και ποτών στην Ευρώπη, την Αμερική και την Ιαπωνία, το μηλικό οξύ έχει γίνει μια από τις απαραίτητες βασικές πρώτες ύλες. Τα υγειονομικά ποτά μπορούν να αναπτυχθούν με τη χρήση του μηλικού οξέος κατά της κόπωσης, του ήπατος, των νεφρών και της προστασίας της καρδιάς.
Η προσθήκη L-μηλικού οξέος στα τρόφιμα μπορεί να ρυθμίσει το pH. Εκτός από την αντιβακτηριδιακή του δράση, το L-μηλικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως και σε άλλες βιομηχανίες τροφίμων, όπως συντηρητικό για υδρόβια προϊόντα. Επιπλέον, το μηλικό οξύ έχει τη λειτουργία της διατήρησης του χρώματος του φυσικού χυμού και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βοηθητικός παράγοντας για την εκχύλιση πηκτίνης. ένας παράγοντας για την προώθηση της ανάπτυξης του μητρικού βοτάνου. ένας γαλακτωματοποιητής σταθεροποιητής για την παρασκευή σάλτσας σόγιας χωρίς αλάτι και ξιδιού, που βελτιώνει τη γεύση των λαχανικών τουρσί και της μαργαρίνης, του υποκατάστατου του κρόκου αυγού κ.λπ., και χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορα συντηρητικά, καρυκεύματα και άλλα σύνθετα πρόσθετα.
Εφαρμογή στη φαρμακοβιομηχανία
Λόγω της ειδικής θέσης του μηλικού οξέος στην οδό του μεταβολισμού των υλικών, μπορεί να συμμετέχει άμεσα στον ανθρώπινο μεταβολισμό και να απορροφηθεί άμεσα από το ανθρώπινο σώμα, παρέχοντας ενέργεια στον οργανισμό σε σύντομο χρονικό διάστημα, εξαλείφοντας την κούραση και παίζοντας το ρόλο του αντι- κόπωση και γρήγορη ανάκτηση της σωματικής δύναμης. Η προσθήκη μηλικού οξέος στα φάρμακα μπορεί να αυξήσει τη σταθερότητά τους και να προωθήσει την απορρόφηση και τη διάχυση των φαρμάκων στον ανθρώπινο οργανισμό. Η παραγωγή έγχυσης σύνθετων αμινοξέων χρησιμοποιεί L-μηλικό οξύ για να ρυθμίσει την τιμή του pH χρησιμοποιώντας αυτήν τη λειτουργία και ως ένα από τα συστατικά της έγχυσης μικτών αμινοξέων, μπορεί να βελτιώσει τον ρυθμό χρήσης των αμινοξέων.
Appσε άλλους κλάδους
Το μηλικό οξύ έχει αντιοξειδωτική και ισχυρή χηλική δράση. Ως συντηρητικό χρώματος και συνεργιστικό, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία βαφής. στη χημική βιομηχανία, επειδή το μηλικό οξύ μπορεί να ρυθμίσει την τιμή του pH, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικός παράγοντας για οδοντόκρεμα και καπνό, καθαριστικό δέρματος, ροή συγκόλλησης, απορρυπαντικό, απαέριο αποθείωσης, καθαριστικό ζυγαριάς λέβητα, αέρας καθαριστικό και αποσμητικό, ειδικά για την αφαίρεση της μυρωδιάς των ψαριών, της μυρωδιάς και της μυρωδιάς του τσιγάρου στον χώρο αποθήκευσης τροφίμων και μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το κιτρικό οξύ ως αφαίρεση σκουριάς για διάφορες μεταλλικές επιφάνειες ή δοχεία. Το μηλικό οξύ είναι ένα μονομερές για την παρασκευή πολυμερών με ειδικές ιδιότητες. Ο πολυμερισμός μηλικού οξέος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σύνθεση βιοαποδομήσιμων πλαστικών, κάτι που είναι ευεργετικό για την προστασία του περιβάλλοντος. Στη βιομηχανία δομικών υλικών, το μηλικό οξύ προστίθεται στο τσιμέντο για να συντομεύσει το χρόνο στερεοποίησης, να αποτρέψει τις αντιδράσεις αλκαλικού πολυμερισμού και να αυξήσει την αντοχή του σκυροδέματος. Μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το οξαλικό οξύ ως καθαριστικό επιφανειών για διάφορες πέτρες, κάνοντας τις επιφάνειές τους λείες, επίπεδες και όμορφες. Επιπλέον, το μηλικό οξύ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο ζωοτροφών. Για παράδειγμα, η τροφή που περιέχει 0.4% μηλικό νάτριο μπορεί να αυξήσει το βάρος των κοτόπουλων κατά 12%.
Σκόνη L-μηλικού οξέος της HSF Biotech
1. Βελτιώστε τη σταθερότητα:Μέσω της τεχνολογίας ενσωμάτωσης, το μηλικό οξύ προστατεύεται αποτελεσματικότερα, επιτρέποντάς του να διατηρεί σταθερές ιδιότητες κάτω από διάφορες περιβαλλοντικές συνθήκες και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
2. Βελτιώστε τη γεύση:Το μηλικό οξύ έχει μια μοναδική ξινή γεύση. Μέσω της τεχνολογίας ενθυλάκωσης, η ταχύτητα απελευθέρωσης και ο βαθμός του μηλικού οξέος μπορούν να ελεγχθούν ώστε να κατανέμεται πιο ομοιόμορφα στο προϊόν, βελτιώνοντας έτσι τη γεύση και τη γεύση του προϊόντος.
3. Βελτιώστε τη βιοδιαθεσιμότητα:Η ενσωμάτωση του μηλικού οξέος μπορεί να προστατεύσει καλύτερα τη μοριακή του δομή, καθιστώντας ευκολότερη την απορρόφησή του και τη χρήση του στο ανθρώπινο σώμα.
4. Ευκολία επεξεργασίας και εφαρμογής:Το ενσωματωμένο μηλικό οξύ έχει καλύτερη ρευστότητα και διασπορά, καθιστώντας ευκολότερη την προσθήκη και την ανάμειξη κατά την επεξεργασία και την προετοιμασία των τροφίμων.
Για περισσότερες λεπτομέρειες, επικοινωνήστε μαζί μας:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900