Τι είναι οι λειτουργικοί μονοσακχαρίτες
Κρυσταλλική Φρουκτόζη
(Ι) Χαρακτηριστικά
Η κρυσταλλωμένη φρουκτόζη είναι ένας νέος τύπος γλυκαντικού, μια φυσική ζάχαρη που βρίσκεται ευρέως στα φρούτα και είναι πολύ πλούσια σε φρούτα όπως μήλα, μπανάνες, φράουλες, αχλάδια και μάνγκο, καθώς και σε μέλι. Η κρυσταλλική φρουκτόζη μετατρέπεται από το άμυλο με ενζυματική μέθοδο και είναι ένα ισομερές γλυκόζης. Είναι ένας άχρωμος κρύσταλλος στην όψη και 1,3 έως 1,8 φορές πιο γλυκός από τη σακχαρόζη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τη σακχαρόζη στην επεξεργασία τροφίμων για τη μείωση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη του προϊόντος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή αναμεμειγμένο με άλλα γλυκαντικά ως γλυκαντικό για να παίξει συνεργιστικό ρόλο.
Η κρυσταλλική φρουκτόζη έχει ένα κρύο γλυκό χαρακτηριστικό και η γλυκύτητα της αλλάζει με τη θερμοκρασία, καθιστώντας την κατάλληλη για την επεξεργασία τροφίμων στο ψυγείο ή κατεψυγμένα. Ως μονοσακχαρίτης, η κρυσταλλική φρουκτόζη έχει επίσης τα ακόλουθα προφανή λειτουργικά χαρακτηριστικά:
① Δεν θα χρησιμοποιηθεί από μικροοργανισμούς του στόματος και δεν είναι εύκολο να προκαλέσει τερηδόνα, επομένως μπορεί να προστατεύσει την υγεία των δοντιών.
② Απορροφάται αργά όταν διέρχεται από τα έντερα. Μόλις απορροφηθεί, θα μετατραπεί σε γλυκογόνο. Ο μεταβολικός ρυθμός είναι ταχύτερος από τη γλυκόζη και η μεταβολική διαδικασία δεν εξαρτάται από την ινσουλίνη. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γρήγορη παροχή ενέργειας.
③ Είναι μια πρώτη ύλη χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη (GI) με τιμή GI 19. Δεν θα προκαλέσει αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην επεξεργασία και παραγωγή τροφίμων για διαβητικούς.
(II) Αίτηση
Η υψηλή γλυκύτητα και η εξαιρετική γεύση της κρυσταλλικής φρουκτόζης την καθιστούν υποκατάστατο της σακχαρόζης σε πολλές χώρες, που χρησιμοποιείται σε οικιακή ζάχαρη, ποτά, γαλακτοκομικά προϊόντα, καραμέλες και προϊόντα υγείας. Εκτός από το ότι είναι γλυκαντικό στα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηγή μαύρης ζάχαρης για την ανάπτυξη καφέ γιαουρτιού και ποτών καφέ βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Η κρυσταλλική φρουκτόζη μπορεί να μεταβολιστεί γρήγορα και μπορεί να προσφέρει γρήγορα ενέργεια, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά στην ανάπτυξη αθλητικών ποτών και αθλητικών τροφών. Η κρυσταλλική φρουκτόζη έχει μικρό μοριακό βάρος και υψηλή οσμωτική πίεση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζαχαρωμένες τροφές όπως κονσερβοποιημένα φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα, μαρμελάδες και κονσέρβες φρούτων για να επιτύχει ταχύτερο αποτέλεσμα τουρσί και να βελτιώσει τη σταθερότητα επεξεργασίας του προϊόντος.
Όταν χρησιμοποιείται σε ψημένα τρόφιμα, η κρυσταλλική φρουκτόζη είναι επιρρεπής στην αντίδραση Maillard, η οποία μπορεί να δώσει στο προϊόν ένα ελκυστικό χρώμα. Ταυτόχρονα, λόγω της ισχυρής υγροσκοπικότητάς του, μπορεί να επιβραδύνει τον ρυθμό απώλειας νερού στο προϊόν, γεγονός που παίζει θετικό ρόλο στην αναστολή της γήρανσης του αμύλου και στη διατήρηση της σταθερότητας του χρόνου αποθήκευσης. Στην Κίνα, την Ευρώπη, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ιαπωνία, η κρυσταλλική φρουκτόζη έχει συμπεριληφθεί στη φαρμακοποιία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως από του στόματος ή ενέσιμη θρεπτική ουσία, ειδικά για διαβητικούς ασθενείς.
2. Αλλουλόζη
(Ι) Χαρακτηριστικά
Η D-αλλουλόζη, επίσης γνωστή ως D-ριβόζη-2-εξυλόζη, έχει μοριακό τύπο C6H12O6 και σχετική μοριακή μάζα 180,16. Η αλλυλόζη είναι ένα από τα σπάνια σάκχαρα και έχει χαμηλή περιεκτικότητα στη φύση. Η αλλυλόζη εμφανίζεται ως λευκός κρύσταλλος με υψηλή διαλυτότητα και γλυκύτητα 70% σακχαρόζης. Έχει παρόμοια γεύση με σακχαρόζη. Λόγω της χαμηλής γλυκύτητάς του, χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με στεβιοσίδη και μογροσίδη. Εκτός από γλυκαντικό, η D-αλλουλόζη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πληρωτικό τροφίμων για τη βελτίωση του όγκου και της υφής.
Επιπλέον, η αλλυλόζη έχει επίσης τα χαρακτηριστικά του χαμηλού ιξώδους, του εύκολου μαυρίσματος, της αντοχής στα οξέα και της αντοχής στη θερμότητα και έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών στον τομέα των τροφίμων. Περίπου το 70% της D-αλλουλόζης που προσλαμβάνεται από το ανθρώπινο σώμα απορροφάται στο αίμα από το λεπτό έντερο και στη συνέχεια απεκκρίνεται με τη μορφή ούρων ή κοπράνων. Αν και μέρος της απορροφάται από το σώμα, ο ρυθμός μετατροπής της ενέργειας είναι εξαιρετικά χαμηλός.
Το 2011, η D-psicose έλαβε πιστοποίηση GRAS, επιβεβαιώνοντας την ασφάλεια, το εύρος εφαρμογής και τη μέγιστη χρήση της αλλυλόζης. Το 2019, η FDA εξέδωσε προσχέδιο κατευθυντήριας γραμμής για τη διατροφική επισήμανση, η οποία ανέφερε ξεκάθαρα ότι η αλλυλόζη δεν περιλαμβάνεται στο πεδίο των προστιθέμενων σακχάρων και οι θερμίδες του προϊόντος επισημαίνονται ως 0,4 kcal/g.
(II) Αίτηση
Η αλλυλόζη πωλείται κυρίως ως γλυκαντική πρώτη ύλη με τη μορφή μονομερών ή σύνθετων σακχάρων σε λίγες χώρες όπως η Βόρεια Αμερική, η Ιαπωνία και η Νότια Κορέα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ανάπτυξη ποτών χωρίς ζάχαρη, καραμέλες, αρτοσκευασμάτων και γαλακτοκομικών προϊόντων.
Η αλλυλόζη που χρησιμοποιείται στα αρτοσκευάσματα μπορεί όχι μόνο να μειώσει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τις θερμίδες του προϊόντος και να βελτιώσει το χρώμα του προϊόντος, αλλά και να βελτιώσει την απόδοση αφρισμού του ασπράδιου αυγού, να βελτιώσει τη σκληρότητα και την αντοχή σε εφελκυσμό του φιλμ αμύλου και να βελτιώσει τη διαστολή και γεύση του προϊόντος.
Μελέτες έχουν βρει ότι μετά την προσθήκη αλλυλόζης στην ανάπτυξη μαλακής καραμέλας ζελατίνης, η περιεκτικότητα σε νερό της μαλακής καραμέλας αυξάνεται, η ελαστικότητα είναι μεγαλύτερη, η κρυσταλλικότητα μειώνεται, οι θερμίδες του προϊόντος είναι χαμηλές και η υφή αλλάζει ελάχιστα κατά την περίοδο αποθήκευσης. Η αλλυλόζη έχει προφανή αποτελέσματα στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, στη μείωση των λιπιδίων του αίματος και στην πρόληψη του διαβήτη και της παχυσαρκίας. Είναι μια πολύ καλή πρώτη ύλη για την ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων, προϊόντων υγείας και φαρμάκων για άτομα με διαβήτη και παχυσαρκία.
Επιπλέον, η αλλυλόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για νευροπροστατευτικά φάρμακα και παρουσιάζει επίσης μεγάλες δυνατότητες στην πρόληψη της τερηδόνας και στην αντιμετώπιση ασθενειών που προκαλούνται από το οξειδωτικό στρες.
HSF Biotech's Allulose
Για περισσότερες λεπτομέρειες, επικοινωνήστε μαζί μας:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900