Η ζάχαρη όχι μόνο φέρνει γλυκύτητα, αλλά φέρνει και πιθανούς κινδύνους για την υγεία, ωθώντας τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών σε μια άνευ προηγουμένου «επανάσταση μείωσης της ζάχαρης». Σήμερα, η πρόκληση της επιστημονικής και αποτελεσματικής μείωσης της ζάχαρης έχει γίνει βασικός στόχος για τους προγραμματιστές προϊόντων. Με γνώμονα τη ζήτηση των καταναλωτών για υγιεινές επιλογές και τη χαμηλή πρόσληψη ζάχαρης, η παγκόσμια αγορά εναλλακτικών γλυκαντικών επεκτείνεται με ταχείς ρυθμούς.
Ταγκατόζηείναι μια φυσική εξαγωνική κετόζη που υπάρχει στη φύση αλλά είναι σχετικά σπάνια. Είναι ένα διαστερεομερές φρουκτόζης με μοριακό βάρος 180,16. Οι γλυκαντικές του ιδιότητες είναι παρόμοιες με αυτές της σακχαρόζης, με γλυκύτητα 92% σακχαρόζης και μόνο το 1/3 των θερμίδων που παράγονται. Ονομάζεται γλυκαντικό με λίγες θερμίδες.
Η ταγκατόζη είναι ένα καλό γλυκαντικό και πληρωτικό τροφίμων χαμηλής ενέργειας και έχει πολλαπλές φυσιολογικές επιδράσεις όπως η αναστολή της υπεργλυκαιμίας, η βελτίωση της εντερικής χλωρίδας και η μη πρόκληση τερηδόνας. Το 2001, ο FDA των ΗΠΑ ενέκρινε την ταγκατόζη ως GRAS. Επί του παρόντος, χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα όπως ποτά υγείας, γιαούρτι, χυμούς, αρτοσκευάσματα, καραμέλες και φαρμακευτικά παρασκευάσματα (όπως σιρόπια και μασώμενα δισκία) ως υποκατάστατο της σακχαρόζης. Τέσσερις κύριοι
Λειτουργίες ταγκατόζης
1. Χαμηλή ενέργεια
Οταγκατόζηπου προσλαμβάνεται από το σώμα δεν μπορεί να απορροφηθεί πλήρως από το λεπτό έντερο. Πειράματα σε ζώα δείχνουν ότι η ενέργεια που καταναλώνει η ταγατόζη στη μεταβολική διαδικασία είναι μεγαλύτερη από τη διαθέσιμη ενέργεια που απελευθερώνει και δεν προκαλεί εναπόθεση λίπους. Η παρεχόμενη ενέργεια είναι πολύ χαμηλότερη από τη σακχαρόζη. Επομένως, η ταγκατόζη είναι ένας νέος τύπος γλυκαντικού χαμηλής ενέργειας που μπορεί να μειώσει την εμφάνιση της παχυσαρκίας. Έχει επιβεβαιωθεί από τις Ηνωμένες Πολιτείες ότι η ταγκατόζη προστίθεται στα ποτά σε ποσότητα 5 g/μερίδα (240 ml) και η θερμιδική της αξία αναγράφεται ως 1,5 kcal/g στη διατροφική ετικέτα.
2. Μείωση του σακχάρου στο αίμα
Μελέτες έχουν δείξει ότι για υγιή άτομα και διαβητικούς ασθενείς, η πρόσληψη ταγατόζης δεν προκαλεί σημαντικές αλλαγές στα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα και μπορεί να αναστείλει σημαντικά την αύξηση του σακχάρου στο αίμα που προκαλείται από την πρόσληψη γλυκόζης σε διαβητικούς ασθενείς.
3. Βελτίωση της εντερικής χλωρίδας
Μέρος της ταγατόζης που προσλαμβάνεται από το σώμα δεν μπορεί να απορροφηθεί από το λεπτό έντερο. Αυτό το μέρος της ταγατόζης που δεν απορροφάται ζυμώνεται και χρησιμοποιείται από κάποια μικροβιακή χλωρίδα του παχέος εντέρου, προάγοντας τον πολλαπλασιασμό των ωφέλιμων βακτηρίων και αναστέλλοντας την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Βελτιώνει σημαντικά την εντερική χλωρίδα. Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι η ταγατόζη μπορεί να αναστείλει τον καρκίνο του παχέος εντέρου, να αναστείλει τα παθογόνα του εντέρου και να προάγει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων όπως τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος.
4. Αντιτερηδόνας
Έρευνες διαπίστωσαν ότι η ταγκατόζη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μικροοργανισμούς στο στόμα, δεν μειώνει την τιμή του pH της οδοντικής πλάκας και επομένως δεν προκαλεί οδοντική τερηδόνα. Η ταγκατόζη έχει καλή επίδραση στην αναστολή της οδοντικής πλάκας και στην εξάλειψη της κακοσμίας του στόματος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε προϊόντα από το στόμα όπως η οδοντόκρεμα και η τσίχλα.
Εφαρμογή ταγκατόζης
1. Ψητά φαγητά
Σε πολλά ψημένα τρόφιμα, η ταγκατόζη χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης. Επειδή η ταγκατόζη έχει υψηλή αντίδραση Maillard, η ποσότητα της προσθήκης πρέπει να ελέγχεται αυστηρά, διαφορετικά θα προκαλέσει πικρία. Η προσθήκη μικρής δόσης ταγκατόζης στο ψωμί μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα του ψωμιού σε υγρασία, να βελτιώσει τη γεύση και να αυξήσει το χρώμα του ψωμιού και των μπισκότων. Η προσθήκη ταγκατόζης 2% στα μάφιν θα δώσει απαλή αίσθηση στο στόμα και πλούσια γεύση καραμέλας. Η προσθήκη 0.5%~1% ταγκατόζης στο τοστ μπορεί να μειώσει το χρόνο ψησίματος στο μισό και να δημιουργήσει ένα ομοιόμορφο χρώμα. Η ταγκατόζη είναι ιδανικό γλάσο για τρόφιμα χαμηλής ενέργειας και χρησιμοποιείται ως κρούστα για ψωμί και κέικ.
2. Τσίχλα
Η προσθήκη μικρής δόσης ταγκατόζης στην τσίχλα μπορεί να παρατείνει τον χρόνο γλυκύτητας και να παράγει μια ιδιαίτερη γεύση. Μπορεί να προστεθεί σε τσίχλα ή να χρησιμοποιηθεί ως γλάσο. Η προσθήκη άνω του 15% μπορεί να παράγει γεύσεις όπως λάδι μέντας και φρούτα, να ενισχύσει τη γεύση του ελαίου μέντας και να προάγει την ξινίλα ορισμένων γεύσεων φρούτων, αλλά δεν αυξάνει το ιξώδες της τσίχλας.
Η ταγκατόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλες πολυόλες (ξυλιτόλη) για να αναπληρώσει το μειονέκτημα ότι μεγάλες ποσότητες πολυολών μπορεί να προκαλέσουν διάρροια.
3. Ποτά
Τα ποτά χαμηλής ενέργειας συχνά στερούνται γεύσης και γεύσης σε σύγκριση με τα ποτά υψηλής γλυκύτητας. Η προσθήκη 1% ταγκατόζης σε ποτά χαμηλής ενέργειας μπορεί να δημιουργήσει καλύτερη γεύση, να καλύψει τις κακές γεύσεις, να μειώσει την πικρία και να συντονίσει τη γλυκύτητα.
Η ταγκατόζη προστίθεται σε ροφήματα με βάση το γάλα, όπως το γιαούρτι σοκολάτας και το γιαούρτι με βάση τα φρούτα, για να βελτιώσει τη δυσάρεστη γεύση που προκαλείται από τη χρήση γλυκαντικών υψηλής έντασης, να αποκτήσει καλή γλυκύτητα, να παρατείνει τη γλυκύτητα και να μειώσει την πικράδα.
4. Εφαρμογή σε προϊόντα κρέατος
Τα προϊόντα κρέατος όπως το αλλαντικό και το ζαμπόν περιέχουν σχετικά υψηλούς υδατάνθρακες (2%~7%), οι οποίοι είναι επιρρεπείς σε μικροβιακή μόλυνση, με αποτέλεσμα οικονομικές απώλειες. Στη βιομηχανία κρέατος, οι απαιτήσεις για συντηρητικά και βακτηριοκτόνα είναι πολύ αυστηρές, επομένως είναι δυνατό να εξεταστεί το ενδεχόμενο προσθήκης υδατανθράκων που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν από μικροοργανισμούς στα προϊόντα κρέατος. Η ταγκατόζη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από βακτήρια γαλακτικού οξέος που μπορούν να προκαλέσουν διαφθορά και ορισμένα παθογόνα βακτήρια όπως Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus κ.λπ. Εάν προστεθεί σε προϊόντα κρέατος, μπορεί όχι μόνο να παίξει τον λειτουργικό ρόλο των υδατανθράκων αλλά και να αποτρέψει τη μικροβιακή μόλυνση.
5. Υγιεινή διατροφή
Επειδή η ταγκατόζη έχει πρεβιοτική δράση, μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά την εντερική χλωρίδα και να αποτρέψει τον καρκίνο του παχέος εντέρου, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για υγιεινά λειτουργικά τρόφιμα.
6. Εφαρμογή σε άλλους τομείς
Στην ιατρική, η ταγκατόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σιρόπι για τον βήχα, έκδοχο και παράγοντας αφρού στην ιατρική, κόλλα για τη στερέωση οδοντοστοιχιών, ενυδατική κρέμα σε οδοντόκρεμα και στοματικό διάλυμα, στοματικό διάλυμα και στοματικό απολυμαντικό, ενυδατική και σταθεροποιητική στα καλλυντικά. Επιπλέον, η ταγατόζη έχει σημαντική αποτελεσματικότητα στη θεραπεία του διαβήτη, της σιδηροπενικής αναιμίας και του σκορβούτου.
HSF Biotech είναι μια εταιρεία βιοτεχνολογίας υψηλής τεχνολογίας με πυρήνα την Ε&Α και την καινοτομία. Από την ίδρυσή μας, έχουμε δεσμευτεί να παρέχουμε συστηματικές λύσεις προϊόντων σε πελάτες στον τομέα της διατροφής και της υγείας σε όλο τον κόσμο. Υποστηρίζουμε την έννοια του "η καινοτομία εξυπηρετεί μια καλύτερη ζωή" και τηρούμε πάντα τη στάση ενός αμφισβητία για να συμβάλουμε στην ανθρώπινη υγεία μέσω συνεχούς Ε&Α και καινοτομίας επιχειρηματικών μοντέλων.
Υποθέτοντας ότι επιθυμείτε να εξοικειωθείτε περισσότεροΤαγκατόζησυστατικά και άλλα δημιουργικά είδη βιοτεχνολογίας που μπορούν να υποστηρίξουν τους στόχους σας για την ευημερία και την υγεία, φροντίστε να μας ενημερώσετε στοsales@healthfulbio.com. Η ομάδα μας στην HSF Biotech δεσμεύεται να δίνει ανώτερους βαθμούς, απαντήσεις που υποστηρίζονται από έρευνα για να σας βοηθήσουν να επιτύχετε την ιδανική ευεξία και εκτέλεση.
Για περισσότερες λεπτομέρειες, επικοινωνήστε μαζί μας:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900