Χρησιμοποιείται το DHA άλγης στο ψήσιμο;

Έλαιο φυκιών DHAείναι ένα DHA που περιέχει λιπίδια (δοκοζαεξενοϊκό οξύ) που εκχυλίζεται απευθείας από θαλάσσια μικροφύκη ή θαλάσσια μικροφύκη που έχουν υποστεί ζύμωση από τη σύγχρονη βιοτεχνολογία. Το χαρακτηριστικό συστατικό του είναι το εικοσιδυοεξανοϊκό οξύ, το οποίο έχει σημαντικές φυσιολογικές και υγειονομικές λειτουργίες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Έχει τις λειτουργίες της υγείας του εγκεφάλου, της προστασίας της όρασης, της αντιοξείδωσης, της μείωσης της χοληστερόλης στον ορό, της αναστολής της συσσώρευσης λίπους, της βελτίωσης της ανοσίας και της αντιφλεγμονώδους δράσης.

Λόγω της μοναδικής σύνθεσης λιπαρών οξέων του ελαίου φυκιών DHA, της υψηλής περιεκτικότητας σε DHA, της χαμηλής περιεκτικότητας σε EPA (εικοσαπεντανοϊκό οξύ) και της DPA (σαπεντανοϊκού οξέος), είναι μια καθαρή φυτική πηγή και προσελκύει όλο και περισσότερο την προσοχή στην αγορά, ειδικά στην εφαρμογή βρεφικών και μητρικών τροφίμων, γαλακτοκομικών προϊόντων, λειτουργικών τροφίμων, βρώσιμων ελαίων, ψητών τροφίμων και άλλων τομέων τροφίμων και έχει πολύ καλή εφαρμογή και ανάπτυξη στην αγορά προοπτικές.

Τα αρτοσκευάσματα είναι ένα κοινό φαγητό στην καθημερινή ζωή των ανθρώπων. Ως εκ τούτου, η προσθήκη ορισμένης ποσότητας DHA στα ψημένα προϊόντα συμβάλλει στην αύξηση της ημερήσιας πρόσληψης DHA από τους ανθρώπους, στην κάλυψη των αναγκών του ανθρώπινου σώματος και στη διατήρηση των φυσιολογικών φυσιολογικών λειτουργιών. Η εφαρμογή του DHA σε ψημένα προϊόντα έχει αναφερθεί σε σχετική έρευνα στο εσωτερικό και στο εξωτερικό.

Sergio et al. εφάρμοσε λάδι φυκιών, ιχθυέλαιο, λινέλαιο, γαλάκτωμα ελαίου φυκιών και σκόνη μικροκάψουλας φυκελαίου πλούσια σε DHA και n{0}} λιπαρά οξέα στο ψωμί του τοστ και δοκίμασαν και συνέκριναν την απορρόφηση νερού, τον χρόνο ανάμειξης, την υφή, τη γεύση, και άλλες πτυχές της εφαρμογής, και έκρινε τα αποτελέσματα. Λαμβάνοντας υπόψη τη γεύση, τη λειτουργικότητα, τη σταθερότητα αποθήκευσης, τα αποτελέσματα της αισθητηριακής αξιολόγησης και τη σύσταση των λιπαρών οξέων, θα ήταν προτιμότερο να χρησιμοποιείται απευθείας λάδι DHA από αλγέλαιο στο ψωμί του τοστ.

Ο Wu Kegang μελέτησε την παρασκευή του ελαίου φυκιών σε μια υδατοαπωθητική μικροκάψουλα και διεξήγαγε έρευνα εφαρμογής σε μπισκότα. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ο ρυθμός κατακράτησης DHA ήταν τόσο υψηλός όσο 94,70%, επιβεβαιώνοντας ότι η υδατοαπωθητική μικροκάψουλα αλγηελαίου έχει καλή αντοχή σε υψηλή θερμοκρασία.

Οι Peng Yun et al. διεξήγαγε μια μελέτη σχετικά με την εφαρμογή σκόνης ελαίου φυκιών DHA με μικροκάψουλα σε κέικ. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η προσθήκη ελαίου φυκών DHA δεν θα είχε σημαντική επίδραση στη μυρωδιά και τη γεύση του κέικ. στην πειραματική ποσότητα προσθήκης DHA με λάδι φυκιών 0,10~1,00 mg/g τελικού προϊόντος, ο μέσος ρυθμός απώλειας DHA του κέικ μετά το ψήσιμο ήταν 12,28% και ο ρυθμός απώλειας DHA μετά 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου άλλαξε επίσης πολύ λίγο. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας παραγωγής και αποθήκευσης, η τιμή του υπεροξειδίου και η τιμή του οξέος του κέικ δεν άλλαξαν σημαντικά και τα κύρια συστατικά του κέικ δεν θα είχαν σημαντική επίδραση στη σταθερότητα του ελαίου φυκών DHA.

Ο Zhang Yingxia μελέτησε την εφαρμογή του ελαίου φυκιών DHA σε φεγγαρόπιτες. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όταν προστέθηκε έλαιο φυκών DHA στο δέρμα του φεγγαρόπιτας, η περιεκτικότητά του σε DHA χάθηκε σημαντικά και όταν προστέθηκε έλαιο φυκών DHA στη γέμιση του φεγγαρόπιτας, η περιεκτικότητά του σε DHA παρέμεινε αμετάβλητη. Μεταξύ αυτών, η ικανότητα διασποράς του ελαίου φυκιών DHA στη γέμιση του mooncake ήταν καλύτερη από αυτή της σκόνης, η οποία ήταν πιο κατάλληλη για μεγάλης κλίμακας παραγωγή φεγγαρόπιτας.

Οι παραπάνω μελέτες δείχνουν ότι είναι πολύ εφικτό να προστεθεί έλαιο φυκιών DHA σε ψημένα προϊόντα.Η προσθήκη ορισμένης ποσότητας DHA δεν θα επηρεάσει την εμφάνιση, τη γεύση και τη γεύση του προϊόντος. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας επεξεργασίας και αποθήκευσης, ο ρυθμός απώλειας DHA είναι μικρός και έχει καλή σταθερότητα. Αφού καταποθεί από το ανθρώπινο σώμα, μπορεί επίσης να παίξει μια καλή βιολογική επίδραση φαρμάκου και σχετικές λειτουργίες υγειονομικής περίθαλψης.

Στην πραγματική εφαρμογή του ελαίου φυκιών DHA σε προϊόντα αρτοποιίας, υπάρχουν συχνά πολλά προβλήματα όσον αφορά τον σχεδιασμό της φόρμουλας, την επιλογή πρώτης ύλης, την παραγωγή διεργασίας, την κρίση γεύσης και την ανίχνευση περιεχομένου:

Επιλογή φόρμας

Είναι απαραίτητο να εξεταστούν διεξοδικά οι διαφορετικοί τύποι αρτοποιημένων προϊόντων, οι δομές, οι παράμετροι της διαδικασίας ψησίματος, τα υλικά συσκευασίας, οι μέθοδοι αποθήκευσης και η διάρκεια ζωής. Προϊόντα με μικρή διάρκεια ζωής, όπως κέικ, ψωμί, μπισκότα και άλλα αρτοποιημένα προϊόντα με μικρή διάρκεια ζωής που πωλούνται στα καταστήματα, μπορούν να εξετάσουν το ενδεχόμενο προσθήκης ενός από έλαιο φυκιών DHA και σκόνη. προϊόντα με γέμιση, όπως κέικ φεγγαριού, μπορείτε να προσθέσετεέλαιο φυκιών DHAλάδι στα γεμίσματα? προϊόντα με υψηλές θερμοκρασίες ψησίματος (όπως τα μπισκότα) μπορούν να εξετάσουν το ενδεχόμενο προσθήκης ανθεκτικών σε υψηλή θερμοκρασίαέλαιο φυκιών DHA σε σκόνη, για να αποκτήσετε καλή σταθερότητα του ελαίου φυκιών DHA καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος και τη διάρκεια ζωής.

Διαδικασία προσθήκης

Όταν προσθέτετε σκόνη DHA ελαίου φυκιών, μπορείτε να επιλέξετε να το προσθέσετε με υγρή μέθοδο ή ξηρή μέθοδο ανάλογα με την ποσότητα νερού στη φόρμουλα του προϊόντος. Κατά την προσθήκη με υγρή μέθοδο, το νερό μπορεί να θερμανθεί σε 40-50 βαθμό για να διαλυθεί και να διαλυθεί η σκόνη DHA του ελαίου φυκιών και στη συνέχεια να προστεθεί στον αυγοδάρτη για ανάδευση και το νερό που χρησιμοποιείται για το ξέπλυμα του δοχείου μπορεί επίσης να προστεθεί σε ο αυγοδάρτης? κατά την προσθήκη με ξηρή μέθοδο, το έλαιο φυκιών σε σκόνη DHA μπορεί να προστεθεί απευθείας στον αυγοδάρτη και να ανακατευτεί μαζί με τα αυγά και τη λευκή ζάχαρη. Όταν προσθέτετε λάδι φυκιών στο έλαιο DHA, το έλαιο φυκιών DHA μπορεί να προστεθεί απευθείας στο υλικό που αναδεύεται ή να αναμιγνύεται με υγρά ελαιόλαδα πριν προστεθεί στο υλικό που αναδεύεται και το δοχείο που περιέχει λάδι φυκιών DHA μπορεί να καθαριστεί με άλλα υλικά και να προστεθεί μαζί.

Ομοιόμορφα αναμειγνύεται

Κατά τη διαδικασία παρασκευής των προϊόντων ψησίματος, ο χρόνος ανάμειξης και ανάδευσης με άλλα υλικά δεν πρέπει να είναι πολύ μικρός από τη στιγμή της προσθήκης του ελαίου φυκών DHA (DHA algae oil and its microcapsule powder), για να γίνει το έλαιο φυκιών DHA πλήρως αναμεμειγμένο με άλλα ουσίες και κατανέμουν ομοιόμορφα το DHA στα ψημένα προϊόντα.

Διαδικασία ψησίματος

Όταν επιλέγετε μια διαδικασία ψησίματος, προσπαθήστε να αποφύγετε τις διαδικασίες ψησίματος υψηλής θερμοκρασίας και μεγάλης διάρκειας (η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος μπορούν να επιλεγούν κάτω από 220 μοίρες , 30 λεπτά, 220-250 βαθμοί , 15 λεπτά, 250-300 βαθμοί , 6 λεπτά) για να μειωθεί η ζημιά του ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία στο έλαιο φυκιών DHA. Δεν ενδείκνυται η προσθήκη ελαίου φυκιών DHA σε προϊόντα με πιο αυστηρές διαδικασίες ψησίματος.

Πρόβλημα γεύσης

Το DHA αντιμετωπίζει συχνά δύο σημαντικά προβλήματα στη διαδικασία παραγωγής και εφαρμογής: την οξείδωση και τη μυρωδιά ψαριού. Η οξείδωση του DHA

είναι επίσης ένας σημαντικός λόγος για τη μυρωδιά του ψαριού. Η εφαρμογή του ελαίου φυκιών DHA σε αρτοποιημένα προϊόντα δεν αποτελεί εξαίρεση. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας ψησίματος και αποθήκευσης, εάν το έλαιο φυκών DHA οξειδωθεί, θα παράγει επίσης μια μυρωδιά φυκιών, η οποία είναι απαράδεκτη και μειώνει την ποιότητα και τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Ως εκ τούτου, ο τρόπος προστασίας του ελαίου φυκών DHA από την οξείδωση είναι ένας παράγοντας που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη και να ελέγχεται κατά την εφαρμογή του σε αρτοσκευάσματα. Στην πραγματική διαδικασία εφαρμογής και ανάπτυξης του προϊόντος, είναι επίσης απαραίτητο να κριθεί η γεύση του τελικού προϊόντος μετά το ψήσιμο και εντός της διάρκειας ζωής του για να προσαρμοστεί καλύτερα στον έλεγχο ποιότητας του προϊόντος και στη ζήτηση της αγοράς. Ωστόσο, τα παραπάνω ερευνητικά αποτελέσματα δείχνουν ότι η προσθήκη 220mg DHA σε 100g τελικού προϊόντος φεγγαρόπιτας και η προσθήκη 100mg DHA σε 100g τελικού προϊόντος κέικ ή ψωμιού δεν θα δημιουργήσει πρόβλημα μυρωδιάς φυκιών, το οποίο μπορεί να καλύψει τις ανάγκες παραγωγής διαφορετικών τύπων πραγματικών ψημένων προϊόντων.

Επιλογή στελέχους--Επιλέξτε εξαιρετικά στελέχη Schizochytrium, η περιεκτικότητα σε DHA που έχει υποστεί φυσική ζύμωση είναι υψηλότερη και ευνοεί περισσότερο την ανθρώπινη απορρόφηση.

Εκχύλιση ζύμωσης--Μικροβιακή ζύμωση, εκχύλιση πράσινου, ασφαλέστερη και φιλική προς το περιβάλλον.

Εξαγωγή διαχωρισμού--Χρησιμοποιήστε τεχνολογία ξηρού διαχωρισμού και μοριακής απόσταξης για παροχή υψηλότερης ποιότητας DHA, καλό χρώμα και οσμή και μεγαλύτερη σταθερότητα.

Aεφαρμογή--Μακροπρόθεσμη δέσμευση για την ανάπτυξη της τεχνολογίας μικροκάψουλας λαδιού και, υψηλό ποσοστό ενσωμάτωσης, για την κάλυψη των αναγκών σε πρώτες ύλες περισσότερων επιχειρήσεων.

Με την υποστήριξη της VegeLipi^®τεχνολογίας, κυκλοφόρησε ταυτόχρονα μια πιο βολική σκόνη ελαίου φυκιών DHA.Μέσω της λειτουργικής τεχνολογίας ενσωμάτωσης λαδιού, επιλύθηκαν τέλεια τα προβλήματα εφαρμογής του ελαίου φυκιών DHA, όπως η κακή βιοδιαθεσιμότητα, η κακή υδατοδιαλυτότητα, η εύκολη οξείδωση, η κακή γεύση, η δύσκολη προανάμιξη και η δύσκολη μεταφορά.

Το DHA από το έλαιο φυκών, ως νέα τροφή, όχι μόνο έχει παρόμοιες φυσιολογικές λειτουργίες και θρεπτική αξία με το ιχθυέλαιο αλλά έχει επίσης πολλά πλεονεκτήματα σε σύγκριση με το ιχθυέλαιο DHA, όπως δεν έχει μυρωδιά ψαριού, σωστή αναλογία DHA και EPA, υψηλή βιοδιαθεσιμότητα. χωρίς θαλάσσιους ρύπους, φυτική πηγή, καμία ζημιά στο οικολογικό περιβάλλον και σύστημα, ισχυρή προστασία του περιβάλλοντος και αειφόρο ανάπτυξη κ.λπ. Με την αυξανόμενη κατανόηση και αναγνώριση του φυσιολογικές λειτουργίες του ελαίου φυκιών DHA και η συνεχής πρόοδος της τεχνολογίας εφαρμογής, η εφαρμογή του ελαίου φυκιών DHA σε διάφορους τομείς θα έχει μια ευρύτερη προοπτική ανάπτυξης της αγοράς.

Για περισσότερες λεπτομέρειες, επικοινωνήστε μαζί μας:

E-mail:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900