Ινουλίνη, γνωστό και ως εκχύλισμα ρίζας κιχωρίου ή ινουλίνη κιχωρίου, είναι ένας τύπος αποθηκευτικού πολυσακχαρίτη φυτικής προέλευσης και ένας μη εύπεπτος υδατάνθρακας. Διανέμεται ευρέως στους φυτικούς ιστούς και χρησιμεύει ως εναλλακτική μορφή αποθήκευσης ενέργειας έναντι του αμύλου.
Η ινουλίνη είναι ένα φυσικό πολυμερές φρουκτάνης και ανήκει στην κατηγορία των μη εύπεπτων υδατανθράκων. Είναι μια υψηλής ποιότητας φυσική υδατοδιαλυτή διαιτητική ίνα και πρεβιοτικό. Έχει ένα ορισμένο επίπεδο γλυκύτητας και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και μπορεί εύκολα να σχηματίσει ένα τζελ όταν συνδυάζεται με νερό. Διαθέτει διάφορες φυσιολογικές λειτουργίες όπως μείωση των επιπέδων σακχάρου και λιπιδίων στο αίμα, ρύθμιση της εντερικής χλωρίδας, ενίσχυση της γαστρεντερικής λειτουργίας και προώθηση της απορρόφησης βιταμινών και ιχνοστοιχείων.
Η ινουλίνη έχει αναγνωριστεί ως GRAS (Γενικά Αναγνωρίζεται ως Ασφαλής) από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) και έχει εγκριθεί στην Κίνα ως νέα πηγή τροφίμων. Χρησιμοποιείται ευρέως στους τομείς των τροφίμων, των ζωοτροφών και των προϊόντων υγείας.
Η ινουλίνη έχει θρεπτικά οφέλη και οφέλη για την υγεία, καθώς και εξαιρετική απόδοση εφαρμογής. Είναι ένα υψηλής ποιότητας πολυλειτουργικό φυσικό συστατικό τροφίμων. Εφαρμόζεται εκτενώς σε διάφορα τρόφιμα όπως γαλακτοκομικά προϊόντα, αρτοσκευάσματα και ποτά για να ενισχύσει τα οφέλη για την υγεία και να βελτιώσει την υφή και τη γεύση τους. Στο μέλλον, η εφαρμογή της ινουλίνης στη βιομηχανία τροφίμων θα γίνει ακόμη πιο διαδεδομένη, με τις μορφές εφαρμογής της και τους τύπους τροφίμων να διαφοροποιούνται.
Πηγή ινουλίνης
Η ινουλίνη μπορεί να βρεθεί σε πολλά μονοκοτυλήδονα και δικοτυλήδονα φυτά, όπως η οικογένεια των κρίνων, τα Amaryllidaceae, Asteraceae και Poaceae. Ορισμένα είδη, όπως το κιχώριο, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ (sunchoke), το σκόρδο, το σχοινόπρασο, τα σπαράγγια και το κρεμμύδι, καταναλώνονται συνήθως ως λαχανικά. Η ινουλίνη συνήθως αποθηκεύεται σε όργανα όπως οι βολβοί, οι κόνδυλοι και τα ριζώματα των φυτών της οικογένειας των κρίνων, των Amaryllidaceae και των Asteraceae.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του και των χαμηλών παρεμβολών από άλλα εξαρτήματα, είναι σχετικά εύκολο να εξαχθεί. Επί του παρόντος, οι ρίζες ή οι κόνδυλοι του κιχωρίου (Cichorium intybus L.) και της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ (Helianthus tuberosus L.) από την οικογένεια Asteraceae είναι οι δύο κύριες πηγές παραγωγής ινουλίνης σε βιομηχανική κλίμακα. Η περιεκτικότητα σε ινουλίνη σε αυτά τα φυτά μπορεί να φτάσει το 15 τοις εκατό έως 21 τοις εκατό (νωπό βάρος).
Οι φυσιολογικές λειτουργίες της ινουλίνης
Οι φυσιολογικές λειτουργίες της ινουλίνης περιλαμβάνουν τη ρύθμιση της δομής της εντερικής μικροχλωρίδας. Είναι μια υψηλής ποιότητας υδατοδιαλυτή διαιτητική ίνα που εμφανίζει εξαιρετικά πρεβιοτικά αποτελέσματα. Στο ανθρώπινο σώμα, η ινουλίνη δεν υδρολύεται από τα πεπτικά ένζυμα και δεν μπορεί να απορροφηθεί στο λεπτό έντερο.
Ωστόσο, στο κόλον, χρησιμοποιείται επιλεκτικά και ζυμώνεται από ωφέλιμους μικροοργανισμούς όπως τα bifidobacteria και οι γαλακτοβάκιλλοι, οδηγώντας στην παραγωγή λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας (SCFAs) όπως οξικό, προπιονικό και βουτυρικό, καθώς και οργανικά οξέα όπως γαλακτικό οξύ. Η ινουλίνη αυξάνει την οξύτητα του εντερικού περιβάλλοντος, προάγοντας την ανάπτυξη και τη ζωτικότητα των ωφέλιμων βακτηρίων. Αυτό βοηθά στην αύξηση της σχετικής αφθονίας των ωφέλιμων βακτηρίων ενώ παράλληλα αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό των επιβλαβών βακτηρίων. Ως αποτέλεσμα, η δομή της εντερικής μικροχλωρίδας βελτιώνεται, μειώνοντας την παραγωγή τοξικών ουσιών και διατηρώντας ένα υγιές περιβάλλον στο έντερο.
Ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα
Η ινουλίνη δεν υδρολύεται σε μονοσακχαρίτες για απορρόφηση στο λεπτό έντερο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα ή έκκριση ινσουλίνης. Λειτουργεί ως υγιεινή πηγή ζάχαρης. Στο κόλον, η ζύμωση της ινουλίνης παράγει λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που προάγουν τη σύνθεση του ηπατικού γλυκογόνου και αναστέλλουν τη γλυκονεογένεση, οδηγώντας σε μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, τα διαλύματα ινουλίνης έχουν υψηλό ιξώδες και μπορούν ακόμη και να σχηματίσουν πηκτές σε υψηλές συγκεντρώσεις. Αυτό αυξάνει το πάχος του εντερικού βλεννογόνου, μειώνοντας την επαφή μεταξύ τροφής και πεπτικών υγρών και επιβραδύνοντας την υδρόλυση των υδατανθράκων, με αποτέλεσμα την βραδύτερη απορρόφηση της γλυκόζης και τον καλύτερο έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα.
Μείωση των επιπέδων λιπιδίων στο αίμα
Η ινουλίνη μπορεί να σχηματίσει σύμπλοκα λίπους-διατροφικών ινών με λίπη, τα οποία στη συνέχεια απεκκρίνονται με τα κόπρανα, μειώνοντας την απορρόφηση των λιπών από τον οργανισμό και συμβάλλοντας στη μείωση των επιπέδων λιπιδίων στο αίμα. Επιπλέον, η ινουλίνη μπορεί επίσης να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα. Τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που παράγονται μέσω της ζύμωσης της ινουλίνης παίζουν σημαντικό ρόλο σε αυτή τη διαδικασία. Το προπιονικό, ειδικότερα, μπορεί να αναστείλει τη σύνθεση χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο ήπαρ και να αυξήσει τη σύνθεση και την έκκριση των χολικών οξέων, μειώνοντας έτσι τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα.
Προώθηση της απορρόφησης ορυκτών
Στο κόλον, η ζύμωση της ινουλίνης παράγει λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας και άλλα οργανικά οξέα, τα οποία μειώνουν την τιμή του pH του εντέρου. Αυτό οδηγεί στη διάσπαση των συμπλεγμάτων ορυκτών, διευκολύνοντας την απελευθέρωση μεταλλικών στοιχείων και αυξάνοντας τη διαλυτότητά τους, καθιστώντας τα πιο εύκολα απορροφήσιμα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η ινουλίνη ενισχύει σημαντικά την απορρόφηση μεταλλικών στοιχείων όπως Ca2 plus, Mg2 plus, Cu2 plus και Fe2 plus.
Εφαρμογή ινουλίνης στα τρόφιμα
Η ινουλίνη έχει πολλαπλές ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία και εξαιρετικές ιδιότητες επεξεργασίας και χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων, προϊόντων αρτοποιίας, προϊόντων κρέατος και ποτών ως διαιτητικές ίνες, πρεβιοτικά, λιπαρά και υποκατάστατα ζάχαρης, καθώς και ως βελτιωτικό της υφής. και γεύση.
Εφαρμογή σε γαλακτοκομικά προϊόντα
Διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το υγρό γάλα, το γάλα σε σκόνη, το γιαούρτι και το τυρί είναι ιδανικά συστήματα τροφίμων για την εφαρμογή της ινουλίνης και ήταν από τις πρώτες κατηγορίες τροφίμων όπου χρησιμοποιήθηκε η ινουλίνη. Η ινουλίνη μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρεβιοτικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Όταν αναμιγνύεται με νερό, σχηματίζει μια κρεμώδη δομή με λεία και λεπτή υφή. Μπορεί να αντικαταστήσει εν μέρει τα λίπη για να μειώσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά ενώ ενισχύει την υφή, τη γεύση και την αίσθηση στο στόμα των γαλακτοκομικών προϊόντων. Επιπλέον, η ινουλίνη μπορεί επίσης να προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η προσθήκη ινουλίνης στην παραγωγή γάλακτος ή γιαουρτιού που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να προστατεύσει και να προωθήσει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων, όπως οι θερμόφιλοι στρεπτόκοκκοι, οι γαλακτοβάκιλλοι ή τα bifidobacteria, καθυστερώντας τη μείωση των βιώσιμων προβιοτικών κατά την αποθήκευση. Μπορεί επίσης να μειώσει τον διαχωρισμό ορού γάλακτος και να αυξήσει το ιξώδες και την ικανότητα συγκράτησης νερού, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητα του προϊόντος.
Εφαρμογή σε προϊόντα αρτοποιίας
Η ινουλίνη έχει ιδιότητες σκόνης παρόμοιες με το αλεύρι και έχει καλή υδατοδιαλυτότητα, ικανότητα πηκτώματος και σταθερότητα στη θερμότητα, καθιστώντας την κατάλληλη για διάφορες συνθέσεις προϊόντων αρτοποιίας για τη βελτίωση των χαρακτηριστικών και της ποιότητάς τους. Η ινουλίνη μπορεί να αυξήσει το χρόνο σχηματισμού της ζύμης, να βελτιώσει τη σταθερότητά της, να προωθήσει τη διαδικασία ζύμωσης και να μειώσει τις αρνητικές επιπτώσεις της κατάψυξης στη ζύμη.
Εφαρμογή σε προϊόντα κρέατος
Τα προϊόντα κρέατος είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, αλλά συχνά στερούνται διαιτητικών ινών και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, που μπορεί να είναι επιζήμια για την ανθρώπινη υγεία. Η ινουλίνη χρησιμοποιείται συνήθως στην επεξεργασία προϊόντων κρέατος ως υποκατάστατο λίπους για τη μείωση της περιεκτικότητας σε λίπος και την αύξηση της περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες. Ταυτόχρονα, βελτιώνει την υφή, ενισχύει τη γεύση και βελτιώνει τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά των προϊόντων κρέατος.
Εφαρμογή σε ποτά
Η ινουλίνη είναι άμεσα διαλυτή στο νερό, καθιστώντας την κατάλληλη για προσθήκη σε διάφορα ροφήματα για τη βελτίωση της υφής, της γεύσης και της αίσθησης στο στόμα τους, ενώ παράλληλα προσδίδει πολλαπλές ευεργετικές λειτουργίες στα ποτά. Η προσθήκη ινουλίνης σε ροφήματα πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης μπορεί να αυξήσει το πάχος, να καλύψει την πικράδα και άλλες ανεπιθύμητες γεύσεις, να ενισχύσει την απαλότητα και να εντείνει τη γεύση, ενώ παρέχει επίσης λειτουργικότητα διαιτητικών ινών και πρεβιοτικά αποτελέσματα.
HSF Biotech Ινουλίνη
Η HSF Biotech Company είναι ένας διάσημος παραγωγός ινουλίνης, μια ευέλικτη διαιτητική ίνα με ευρείες εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων. Με δέσμευση στην καινοτομία και την ποιότητα, το HSF έχει γίνει ένας αξιόπιστος προμηθευτής για τους κατασκευαστές τροφίμων που επιδιώκουν να βελτιώσουν το διατροφικό προφίλ των προϊόντων τους βελτιώνοντας παράλληλα την υφή, τη γεύση και τη συνολική απήχηση των καταναλωτών.
Στην HSF Biotech, η παραγωγή ινουλίνης περιλαμβάνει την εξαγωγή του φυσικού πολυσακχαρίτη από τις ρίζες κιχωρίου. Οι ρίζες επιλέγονται προσεκτικά, καθαρίζονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία για να ληφθεί η υψηλότερης ποιότητας ινουλίνη. Μέσω προηγμένων τεχνικών εκχύλισης, το HSF διασφαλίζει ότι η ινουλίνη που προκύπτει διατηρεί τις ευεργετικές της ιδιότητες και πληροί τα αυστηρότερα πρότυπα ποιότητας. Επιλέγοντας HSF, οι εταιρείες τροφίμων μπορούν να βασίζονται σε έναν αξιόπιστο συνεργάτη που έχει δεσμευτεί να παρέχει υψηλής ποιότητας ινουλίνη για τις συγκεκριμένες απαιτήσεις της σύνθεσης.
Αν θέλετε να λάβετε ΔΩΡΕΑΝ ΔΕΙΓΜΑΤΑ, επικοινωνήστε με τους ειδικούς μας στοsales@healthfulbio.com.