Τα λειτουργικά συστατικά τροφίμων περιλαμβάνουν αλκοόλες ζάχαρης, διαιτητικές ίνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, φωσφολιπίδια, ενεργά πεπτίδια και πρωτεΐνες, κινέζικο φυτικό φάρμακο με διπλές φαρμακευτικές και διατροφικές ιδιότητες, εκχυλίσματα ζώων και φυτών και άλλα. Σε σύγκριση με τα συνηθισμένα συστατικά τροφίμων, τα λειτουργικά συστατικά τροφίμων μπορούν να παρέχουν διάφορες μοναδικές φυσιολογικές λειτουργίες στα τρόφιμα. Η εμφάνιση λειτουργικών συστατικών τροφίμων ικανοποιεί πλήρως τη ζήτηση των καταναλωτών για επιδίωξη της αξίας για την υγεία και τις ανάγκες ανάπτυξης των λειτουργικών τροφίμων, καθιστώντας γρήγορα τον πιο πολλά υποσχόμενο τομέα στη βιομηχανία συστατικών τροφίμων.
Τρόφιμα χαμηλής ενέργειας χωρίς ζάχαρη έναντι λειτουργικών πολυολών
Καθώς το βιοτικό επίπεδο των ανθρώπων συνεχίζει να βελτιώνεται, η υπερβολική κατανάλωση τροφών υψηλής ενέργειας έχει οδηγήσει σε αυξανόμενο αριθμό ασθενών με διαβήτη, παχυσαρκία και άλλες παθήσεις. Τα τρόφιμα χαμηλής κατανάλωσης ενέργειας και χωρίς ζάχαρη έχουν γίνει ένα καυτό θέμα και βασικό επίκεντρο στη διεθνή αγορά τροφίμων. Ωστόσο, επειδή οι περισσότεροι καταναλωτές είναι συνηθισμένοι στην καθαρή γλυκύτητα που παρέχει η σακχαρόζη στα παραδοσιακά τρόφιμα, είναι δύσκολο για αυτούς να προσαρμοστούν στη γεύση προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή χωρίς ζάχαρη. Από την άλλη πλευρά, οι πολυόλες μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη σε αναλογία 1:1 κατά την επεξεργασία των τροφίμων χωρίς να απαιτούνται σημαντικές προσαρμογές στη διαδικασία. Ως εκ τούτου, στην παραγωγή λειτουργικών τροφίμων, οι εταιρείες χρησιμοποιούν γενικά πολυόλες ως χύμα γλυκαντικά για να καλύψουν τις απαιτήσεις γεύσης των καταναλωτών.
Οι λειτουργικές πολυόλες λαμβάνονται με την καταλυτική υδρογόνωση αντίστοιχων σακχάρων και ανήκουν στην κατηγορία των λειτουργικών γλυκαντικών. Είναι ένας σημαντικός τύπος λειτουργικών συστατικών τροφίμων,συμπεριλαμβανομένουσορβιτόλη, μαλτιτόλη, ξυλιτόλη, ερυθριτόλη, κι αλλα. Πολλοί κατασκευαστές συστατικών στην αγορά έχουν εισαγάγει τέτοια προϊόντα και τα γλυκαντικά PhytoSweet™ της HSF Biotech αποτελούν χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της σειράς προϊόντων. Περιλαμβάνει μια σειρά από υποκατάστατα ζάχαρης όπως π.χερυθριτόλη, μαλτιτόλη, αλλυλόζη και στέβια.
Οι λειτουργίες των πολυολών εκδηλώνονται κυρίως σε τρεις πτυχές: δεν επηρεάζουν τα επίπεδα ινσουλίνης στη μεταβολική οδό του ανθρώπινου σώματος, καθιστώντας τις κατάλληλες για την παραγωγή εξειδικευμένων τροφίμων για διαβητικούς ασθενείς. δεν είναι ευνοϊκά υποστρώματα για στοματικούς μικροοργανισμούς (ιδιαίτερα τους στρεπτόκοκκους Mutans) και ορισμένες πολυόλες, όπως η ξυλιτόλη, μπορούν ακόμη και να αναστείλουν την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των στρεπτόκοκκων Mutans. Η μακροχρόνια κατανάλωση πολυολών δεν προκαλεί τερηδόνα. και τα μεταβολικά χαρακτηριστικά ορισμένων πολυολών είναι παρόμοια με τις διαιτητικές ίνες, που διαθέτουν ορισμένες φυσιολογικές λειτουργίες των διαιτητικών ινών, όπως η πρόληψη της δυσκοιλιότητας, η βελτίωση της εντερικής μικροβιακής κοινότητας και η πρόληψη της εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.
Διαιτητικές ίνες έναντι προβιοτικών τροφών
Οι παρατηρήσεις των διατροφικών προτύπων αποκαλύπτουν ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν αυξανόμενες ποσότητες ζωικών τροφών ενώ μειώνουν την πρόσληψη τροφών φυτικής προέλευσης. Αυτό έχει οδηγήσει σε μείωση της ημερήσιας πρόσληψης φυτικών ινών, η οποία μπορεί να αντιμετωπιστεί μέσω της κατανάλωσης προβιοτικών τροφών που περιέχουν διαιτητικές ίνες.
Οι διαιτητικές ίνες έχουν ένα ευρύ φάσμα φυσιολογικών λειτουργιών. Η ικανότητά του να απορροφά νερό και να διαστέλλεται στο έντερο δημιουργεί ένα διάλυμα ή τζελ υψηλού ιξώδους που δημιουργεί αισθήματα πληρότητας και μειώνει την όρεξη, καθιστώντας το χρήσιμο για την απώλεια βάρους σε παχύσαρκα άτομα. Επιπλέον, οι διαιτητικές ίνες διεγείρουν την κινητικότητα του εντέρου, βελτιώνουν την υγεία του εντέρου και μειώνουν τη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου και αιμορροΐδων. Ελέγχει επίσης τη δραστηριότητα της λιπάσης, εμποδίζοντας την πέψη του λίπους και αποβάλλοντας τα άπεπτα λίπη από το σώμα, οδηγώντας σε μείωση της χοληστερόλης του ορού και των λιπιδίων του αίματος. Επιπλέον, οι διαιτητικές ίνες μπορούν να ζυμωθούν μερικώς ή πλήρως από ωφέλιμα βακτήρια του παχέος εντέρου, παράγοντας μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας, ρυθμίζοντας το εντερικό PH, βελτιώνοντας το περιβάλλον ανάπτυξης των ωφέλιμων βακτηρίων και οδηγώντας στην ταχεία επέκταση των ωφέλιμων βακτηρίων όπως ως bifidobacteria. Αυτό είναι σημαντικό για την αναστολή της ανάπτυξης των βακτηριδίων που σαπίζουν, την πρόληψη της ατροφίας του εντερικού βλεννογόνου, την υποστήριξη της λειτουργίας του φραγμού του εντερικού βλεννογόνου, τη διατήρηση της παροχής βιταμινών και την προστασία του ήπατος.
Βρεφική τροφή εναντίον ακόρεστων λιπαρών οξέων
Η έρευνα δείχνει ότι ορισμένοι πληθυσμοί, όπως τα πρόωρα βρέφη, τα άτομα με ανεπάρκεια βασικών λιπαρών οξέων και τα νεογνά που δεν θηλάζουν, θα πρέπει να λαμβάνουν κατάλληλα συμπληρώματα ακόρεστων λιπαρών οξέων. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό και διατίθενται σε διάφορους τύπους, ο καθένας με τις δικές του φυσιολογικές λειτουργίες. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας είναι απαραίτητα για τον φυσιολογικό φυσιολογικό μεταβολισμό και χρησιμεύουν ως μία από τις κύριες πηγές ενέργειας στο σώμα. Από την άλλη, ακόρεστα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας όπως π.χDHA (εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ) και ARA (αραχιδονικό οξύ)είναι κρίσιμα συστατικά του εγκεφάλου και των νεύρων. Τα επαρκή επίπεδα DHA και ARA συμβάλλουν στην ανάπτυξη του οπτικού και νευρικού συστήματος. Επιπλέον, το DHA και το ARA παίζουν σημαντικό ρόλο στη σύνθεση ορισμένων βασικών ορμονών μέσα στο σώμα.
Ως λειτουργικό συστατικό τροφής για χρήση σε βρεφικές τροφές, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα χρησιμοποιούνται κυρίως σε μητρικά τρόφιμα και ως θεραπευτικά φάρμακα ή συμπληρώματα υγείας για τη θεραπεία της ανεπάρκειας πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και τη ρύθμιση των λιπιδίων και της χοληστερόλης του αίματος. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, ιδιαίτερα τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι ευαίσθητα στη θερμοκρασία, το οξυγόνο και το φως, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση και την ποιότητα των προϊόντων. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση τέτοιων ζητημάτων, η HSF Biotech χρησιμοποιεί ειδικό εξοπλισμό επεξεργασίας που έχει αναπτυχθεί μόνος του στην παραγωγήΛάδι DHA. Οι διαδικασίες ελέγχουν αυστηρά την επαφή με τον αέρα, μειώνουν τη μόλυνση με μεταλλικά ιόντα, ελέγχουν τη θερμοκρασία και τον χρόνο θέρμανσης και ελαχιστοποιούν την οξείδωση κατά την επεξεργασία. Ο τύπος των αντιοξειδωτικών στο τελικό λάδι προσδιορίζεται με βάση την εκτεταμένη πειραματική βελτιστοποίηση και επιλέγονται αλουμινένιες φιάλες ή σακούλες από αλουμινόχαρτο με εξαιρετική αεροστεγανότητα. Υιοθετούνται πλήρωση αζώτου ή συσκευασία κενού και αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία.
Επιπλέον, η HSF Biotech χρησιμοποιεί τεχνολογία μικροενθυλάκωσης στην παραγωγήDHA σκόνη, το οποίο είναι ειδικά σχεδιασμένο σύμφωνα με τις ιδιαίτερες απαιτήσεις των διαδικασιών παραγωγής βρεφικών τροφών, κάνονταςHSF Biotech DHA σκόνηεπαινείται ιδιαίτερα από τους πελάτες για το καλό μέγεθος σωματιδίων, τη ρευστότητα, τη διαλυτότητα, το χρώμα και την οσμή, ειδικά για την εγγενή του ποιότητα, όπως η ασφάλεια και η σταθερότητα των τροφίμων. Επιπλέον, η μικροενθυλάκωση μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά την οσμή του DHA, ενώ ενισχύει τη σταθερότητά του και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.
Τρόφιμα εμπλουτισμένα σε θρεπτικά συστατικά έναντι μικροθρεπτικών συστατικών
Οι βιταμίνες και τα μέταλλα παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση των δραστηριοτήτων της ανθρώπινης ζωής και στη διατήρηση της υγείας του σώματος. Είναι απαραίτητα στοιχεία για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά τα περισσότερα από αυτά δεν μπορούν να συντεθούν εσωτερικά και πρέπει να παρέχονται συνεχώς μέσω της πρόσληψης τροφής. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα υπάρχουν ευρέως στη φύση, αλλά η τελειοποίηση της δίαιτας έχει οδηγήσει σε σημαντική απώλεια αυτών των ιχνοστοιχείων. Τα μικροθρεπτικά συστατικά που λαμβάνονται από τακτικά τρόφιμα που καταναλώνουν τα άτομα σε καθημερινή βάση δεν επαρκούν πλέον για να καλύψουν τις ανάγκες για τη διατήρηση ενός υγιούς σώματος. Ιδιαίτερα για ορισμένες ομάδες πληθυσμού, όπως καπνιστές που χρειάζονται 30-50% περισσότερη πρόσληψη βιταμίνης C σε σύγκριση με μη καπνιστές, βρέφη, έγκυες γυναίκες και άτομα ηλικίας άνω των 30 ετών που χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή στη λήψη συμπληρωμάτων ασβεστίου. Τα συμπληρώματα μικροθρεπτικών συστατικών και οι αντίστοιχες τροφές εμπλουτισμένες σε θρεπτικά συστατικά μπορούν να αντιμετωπίσουν αυτό το πρόβλημα παρέχοντας στους καταναλωτές ισορροπημένη διατροφική διατροφή σε καθημερινή βάση.
Μια καλά σχεδιασμένη φόρμουλα βιταμινών ή ανόργανων συστατικών δεν θα πρέπει να έχει σημαντικό αντίκτυπο στις αισθητηριακές ιδιότητες των τροφίμων. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, ορισμένες βιταμίνες έχουν χρώμα και γεύση, όπως όταν οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β (όπως οι βιταμίνες Β1, Β2, Β5, νιασίνη και Β6) φτάσουν σε μια συγκεκριμένη δόση, μπορεί να οδηγήσουν σε πικρία. Επιπλέον, η βήτα-καροτίνη προσδίδει ένα πορτοκαλί χρώμα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, απαιτείται προσεκτική επιλογή συστατικών. Κατά τον σχεδιασμό ενισχυμένων συνθέσεων, μπορεί να προκύψουν διάφορες καταστάσεις. Μερικές φορές, η γεύση των μικροθρεπτικών συστατικών μπορεί να καλυφθεί εντελώς από άλλα συστατικά, ενώ άλλες φορές δεν μπορεί. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η HSF Biotech θα επιλέξει εναλλακτικά συστατικά με παρόμοια θρεπτικά οφέλη αλλά με ελάχιστη επίδραση στη γεύση του φαγητού, καλύπτοντας τις ανάγκες της εταιρείας. Θα χρησιμοποιηθεί επίσης μια σειρά διαφορετικών τεχνικών για την ελαχιστοποίηση της επίδρασης των ενισχυμένων θρεπτικών συστατικών στην αρχική γεύση του τελικού προϊόντος.
Για να διασφαλίσει τη βέλτιστη λειτουργικότητα βιταμινών ή μετάλλων, η HSF Biotech λαμβάνει επίσης υπόψη την αλληλεπίδραση μεταξύ των διαφόρων συστατικών του προμίγματος, καθώς και τη διάρκεια ζωής του προμίγματος, την τιμή pH των τροφίμων, τις συνθήκες επεξεργασίας, τις συνθήκες συσκευασίας, τις συνθήκες αποθήκευσης και άλλους παράγοντες. Ιδιαίτερα για συστατικά με υψηλή υγροσκοπικότητα, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή από την εταιρεία. Υλικά με υψηλή υγροσκοπικότητα μπορούν να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε υγρασία του προμίγματος και της τελικής τροφής, εντείνοντας έτσι την αλληλεπίδραση μεταξύ των συστατικών και επηρεάζοντας την αποτελεσματικότητα των θρεπτικών συστατικών. Για τα θρεπτικά συστατικά που είναι επιρρεπή σε απώλεια και αποικοδόμηση κατά την επεξεργασία, είναι απαραίτητο να αυξηθεί κατάλληλα η δόση τους στο προμίγμα για να διασφαλιστεί η σταθερότητά τους στο τελικό προϊόν.
Τα λειτουργικά συστατικά τροφίμων ανακαλύπτονται ως επί το πλείστον στις δίαιτες των μακροβιότερων και υγιέστερων περιοχών και πληθυσμών του κόσμου. Η πρόοδος στην τεχνολογία επέτρεψε την απομόνωση και τον καθαρισμό λειτουργικών συστατικών από αυτές τις δίαιτες, τα οποία μπορούν να προστεθούν σε κανονικά τρόφιμα, προωθώντας τις παραδόσεις των υγιεινών συνταγών εδώ και αιώνες. Είτε από αυτή την άποψη είτε από την έντονη ανάπτυξη της αγοράς λειτουργικών τροφίμων την τελευταία δεκαετία, η εμφάνιση λειτουργικών τροφίμων και συστατικών είναι αναπόφευκτο αποτέλεσμα της κοινωνικής ανάπτυξης. Συνοδευόμενη από την αυξανόμενη ευαισθητοποίηση για την υγεία και την αγοραστική δύναμη των καταναλωτών, περαιτέρω έρευνα από επιστημονικά ιδρύματα σχετικά με λειτουργικούς παράγοντες, τη βελτίωση των συστημάτων αξιολόγησης λειτουργικότητας και ασφάλειας, τη μετάφραση περισσότερων τεχνολογικών επιτευγμάτων και την ορθότητα των σχετικών νόμων και κανονισμών, πιστεύεται ότι Τα λειτουργικά τρόφιμα και τα λειτουργικά συστατικά τροφίμων θα έχουν μεγαλύτερο περιθώριο ανάπτυξης. Επίκειται επίσης η ευημερία της αγοράς.
Αν θέλετε να λάβετε ΔΩΡΕΑΝ ΔΕΙΓΜΑΤΑ, επικοινωνήστε με τους ειδικούς μας στοsales@healthfulbio.com.