Αλλουλόζη (D-Allulose)είναι ένας σπάνιος μονοσακχαρίτης και ένα στερεοϊσομερές φρουκτόζης που υπάρχει φυσικά σε ίχνη στο περιβάλλον. Η αλλυλόζη έχει γεύση παρόμοια με τη σακχαρόζη, με απαλή και λεπτή γλυκύτητα που δεν μεταβάλλεται με τις αλλαγές θερμοκρασίας. Έχει περίπου το 70% της γλυκύτητας της σακχαρόζης και μόνο το 10% των θερμίδων, καθιστώντας το ιδανικό υποκατάστατο της σακχαρόζης. Η δομή της αλλυλόζης είναι σταθερή και εμφανίζει ισχυρή χημική αδράνεια, επιτρέποντάς της να προσαρμοστεί σε όξινο ή αλκαλικό περιβάλλον. Κατά τη διάρκεια των αντιδράσεων γλυκοζυλίωσης, η αλλυλόζη παράγει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών συστατικών, τα οποία μπορούν να μειώσουν τις οξειδωτικές απώλειες και να βελτιώσουν την ποιότητα του προϊόντος κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση.
Η αλλουλόζη έχει ευρείες εφαρμογές, ιδιαίτερα στις βιομηχανίες υγείας και τροφίμων.
- Συμπληρώματα Υγείας
Η αλλουλόζη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ινσουλίνης στο πλάσμα, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σακχάρου και των λιπιδίων στο αίμα, στην πρόληψη της παχυσαρκίας και στην παροχή αντιοξειδωτικών και νευροπροστατευτικών επιδράσεων.
- Ποτά
Η αλλουλόζη προσφέρει εξαιρετική σταθερότητα επεξεργασίας και υψηλή διαλυτότητα, καθιστώντας την ιδανική για τη μείωση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, διατηρώντας παράλληλα τη συνολική γεύση και ποιότητα των ροφημάτων.
- Ψημένα αγαθά
Αλλουλόζηείναι αποτελεσματικό σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας, παρέχοντας καλές ιδιότητες καραμελοποίησης και συγκράτησης νερού. Αυτό δίνει στα αρτοσκευάσματα επιθυμητό χρώμα, υγρασία και σταθερή σκληρότητα.
- Ζαχαροπλαστική
Η αλλουλόζη έχει χαμηλούς ρυθμούς κρυστάλλωσης, καθιστώντας την χρήσιμη για τον έλεγχο της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, τη μείωση των θερμίδων και τη διατήρηση της υφής, της ελαστικότητας, του ιξώδους και της συνοχής των προϊόντων ζαχαροπλαστικής με πλήρη ζάχαρη.
- Βιοϋλικά
Τα φυτικά υλικά που κατασκευάζονται από Allulose είναι φιλικά προς το περιβάλλον, αδιάβροχα και διαφανή, καθιστώντας τα χρήσιμα στον τομέα των οθονών υγρών κρυστάλλων.
- Φαρμακευτικά
Ως τύπος ανθελμινθικού με βάση τη ζάχαρη, η αλλυλόζη μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη παρασίτων.
Συνολικά, η Allulose έχει εκτεταμένες εφαρμογές σε διάφορες βιομηχανίες, ειδικά σε αυτές που απαιτούν φυσικά γλυκαντικά με χαμηλότερο αριθμό θερμίδων και ισχυρά οφέλη για την υγεία.
Υπάρχουν τρεις κύριες θεωρητικές μέθοδοι παραγωγής αλοκετόζης: εκχύλιση φυτών, χημική σύνθεση και βιολογική μετατροπή. Η φυτική εκχύλιση αντιμετωπίζει το πρόβλημα της χαμηλής περιεκτικότητας σε αλοκετόζη στα φυτά, ενώ η χημική σύνθεση εμποδίζεται από το υψηλό κόστος, τις δυσκολίες της διαδικασίας, τον πολύπλοκο καθαρισμό και τη χαμηλή απόδοση. Επομένως, η βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιεί πρωτίστως τη μέθοδο της βιολογικής μετατροπής.
Στη μέθοδο βιολογικής μετατροπής, το εξευγενισμένο άμυλο χρησιμεύει ως η αρχική πρώτη ύλη που υφίσταται βιοκατάλυση και εξευγενισμό για τη λήψη φρουκτόζης, η οποία χρησιμεύει ως υπόστρωμα (ή χρησιμοποιεί απευθείας φρουκτόζη, γλυκόζη ή σιρόπι φρούτων ως πρώτες ύλες). Η αλλυλόζη εξευγενίζεται μέσω της χρήσης ισομερασών φρουκτόζης.
Συνολικά, η μέθοδος βιολογικής μετατροπής για την παραγωγήΑλλουλόζηείναι μια εξευγενισμένη διαδικασία που χρησιμοποιεί φρουκτόζη που παράγεται από εξευγενισμένο άμυλο που λαμβάνεται μέσω βιοκατάλυσης και εξευγενισμού.
Στάσεις των Καταναλωτών απέναντι στην Αλλουλόζη
Με βάση τη θετική αναγνώριση της ασφάλειας της Allulose, ήδη από το 2011, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ ενέκρινε την Allulose ως ουσία GRAS για νόμιμες πωλήσεις στη χώρα και επέτρεψε την εφαρμογή της στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων. Ωστόσο, εκείνη την εποχή, λόγω παραγόντων όπως η αδύναμη συνειδητοποίηση της μείωσης του σακχάρου μεταξύ των ανθρώπων, η αποδοχή από τους καταναλωτές της Allulose δεν ήταν υψηλή.
Τα τελευταία χρόνια, με την άνοδο της παγκόσμιας τάσης μείωσης της ζάχαρης και την αφύπνιση της συνείδησης για την υγεία των καταναλωτών σε διάφορες χώρες, μαζί με πολλές χώρες που εφαρμόζουν πολιτικές «φόρου ζάχαρης», η αλλυλόζη, ως φυσικό γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων, εφαρμόζεται όλο και περισσότερο στα χωράφια. όπως τα τρόφιμα, τα ποτά και τα ιατρικά προϊόντα, καθιστώντας το πιο υποσχόμενο υποκατάστατο ζάχαρης για να αντικαταστήσει τη σακχαρόζη. Ειδικά το 2019, όταν η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ ανακοίνωσε την αφαίρεση της Αλλουλόζης από τις ετικέτες «ολική ζάχαρη» και «προστιθέμενη ζάχαρη», η αλοκετόζη έδειξε ακόμη μεγαλύτερη ζήτηση στην αγορά και μεγαλύτερες δυνατότητες στην αγορά.
Αν και επί του παρόντος, οι περισσότεροι καταναλωτές εξακολουθούν να μην είναι πολύ εξοικειωμένοι με αυτόν τον νέο τύπο γλυκαντικού, καθώς και την επίγνωση και την αποδοχή τουΑλλουλόζηδεν είναι υψηλά, στο μέλλον, με τις εταιρείες να ενισχύουν συνεχώς τη δημοσιότητα, η ευαισθητοποίηση του κόσμου και η αποδοχή της Allulose αναμένεται να αυξηθεί σημαντικά. Μια εταιρεία διεξήγαγε μια έρευνα για να διερευνήσει τη στάση των καταναλωτών απέναντι στην Allulose. Η εταιρεία επέλεξε τυχαία πάνω από χίλιους ερωτηθέντες που είχαν περιορισμένες γνώσεις σχετικά με τα λειτουργικά χαρακτηριστικά της Allulose. Μόνο το 7% των ερωτηθέντων δήλωσε αποδοχή. Ωστόσο, αφού η εταιρεία εισήγαγε τη γλυκιά γεύση, την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την αίσθηση στο στόμα της Allulose, το 95% των ερωτηθέντων εξέφρασε την αποδοχή, και ακόμη και περίπου οι μισοί από τους ερωτηθέντες θεώρησαν την Allulose ως το ιδανικό υποκατάστατο της ζάχαρης. Θα διάλεγανΑλλουλόζηως το προτιμώμενο γλυκαντικό κατά την αγορά ποτών.
Γλυκαντικά HSF Biotech PhytoSweet™
Το HSF εστιάζει στην παραγωγή, τις πωλήσεις και την τεχνική ανάπτυξη λειτουργικών συστατικών τροφίμων. Οι κύριες σειρές προϊόντων της εταιρείας περιλαμβάνουν φυτικές στερόλες/εστέρες, φυσική βιταμίνη Ε, λειτουργική μικροενθυλάκωση ελαίων, λειτουργική μικροενθυλάκωση σε σκόνη, ζύμωση και δεκάδες εξειδικευμένα προσαρμοσμένα προϊόντα όπωςΑλλουλόζη σε σκόνηκαι σκόνη ερυθριτόλης, προωθώντας νέες έννοιες στην κατανάλωση υγιεινών τροφίμων.
Μεταξύ αυτών των προϊόντων, τα HSF'sΑλλουλόζηέχει υψηλή καθαρότητα, ομοιόμορφα σωματίδια και καθαρή γλυκύτητα, καθιστώντας το κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών σε τρόφιμα, ποτά και προϊόντα υγείας. Παρέχει στους πελάτες μια νέα επιλογή από υψηλής ποιότητας λειτουργικά υποκατάστατα ζάχαρης και λύσεις εφαρμογής.
Αν θέλετε να λάβετε ΔΩΡΕΑΝ ΔΕΙΓΜΑΤΑ, επικοινωνήστε με τους ειδικούς μας στοsales@healthfulbio.com.