Οι φυτικές στερόλες είναι στερόλες φυτικής προέλευσης που βρίσκονται σε ξηρούς καρπούς, λαχανικά, δημητριακά, φρούτα και άλλα φυτά. Έχουν μοριακή δομή παρόμοια με τη χοληστερόλη. Οι φυτικές στερόλες προέρχονται κυρίως από φυτικά έλαια, με το αραβοσιτέλαιο να έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές στερόλες μεταξύ των κοινών φυτικών ελαίων στην Κίνα. Άλλα φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή φυτικών στερολών περιλαμβάνουν το φυστικέλαιο, το σογιέλαιο, το κραμβέλαιο, το σησαμέλαιο και το ηλιέλαιο. Οι φυτικές στερόλες αποτελούνται κυρίως από -σιτοστερόλη, καμπεστερόλη και βρασικαστερόλη. Οι εστέρες φυτικών στερολών είναι προϊόντα που λαμβάνονται μέσω αντιδράσεων εστεροποίησης μεταξύ λιπαρών οξέων και φυτικών στερολών. Οι εστέρες φυτικών στερολών έχουν παρόμοια αποτελέσματα στο ανθρώπινο δέρμα και τη χοληστερόλη και μπορούν να παρέχουν καλή λειτουργία φραγμού για το δέρμα, καθιστώντας τους ένα σημαντικό συστατικό για τη διατήρηση της ζωτικότητας του δέρματος. Οι εστέρες φυτικών στερολών έχουν καλή λιποδιαλυτότητα και μπορούν να προστεθούν ως παράγοντας μείωσης της χοληστερόλης σε δίαιτα ή φάρμακα.
Με τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου και την ενίσχυση της συνείδησης για την υγεία στην Κίνα, υπάρχει αυξανόμενη ζήτηση για δίαιτες που μειώνουν τη χοληστερόλη λόγω της εκτεταμένης ανησυχίας για χρόνιες ασθένειες που σχετίζονται με τα υψηλά λιπίδια του αίματος. Ως νέο λειτουργικό συστατικό τροφίμων, οι εστέρες φυτικών στερολών έχουν εφαρμοστεί στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Εφαρμογή εστέρων φυτοστερόλης
1. Εφαρμογή σε τυρί
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι οι εστέρες φυτικών στερολών έχουν κάποια επίδραση στην υφή του τυριού κουάρκ με χαμηλά λιπαρά. Κατά τη διαδικασία αποστείρωσης γάλακτος στην παραγωγή τυριού κουάρκ, εάν προστεθούν μικροκάψουλες εστέρα φυτικής στερόλης πριν από την αποστείρωση του γάλακτος, η σκληρότητα του τυριού αρχικά αυξάνεται και στη συνέχεια μειώνεται με την αυξανόμενη ποσότητα των μικροκάψουλες εστέρα φυτικής στερόλης. Η ελαστικότητα του τυριού μειώνεται σημαντικά με την αύξηση της ποσότητας μικροκάψουλες εστέρα φυτικών στερολών. Το τυρί κουάρκ είναι ένα φρέσκο μαλακό τυρί που προέρχεται από τη Γερμανία. Λόγω του χαρακτηριστικού του ότι δεν απαιτεί συμπίεση όπως άλλα μαλακά τυριά, το τυρί κουάρκ μπορεί να εξοικονομήσει την ποσότητα των μικροκάψουλων εστέρα φυτικών στερολών, να μειώσει το κόστος και να μειώσει τις ανησυχίες σχετικά με την αύξηση της χοληστερόλης χωρίς να διακυβεύσει τη γλυκιά γεύση του πλήρους λιπαρού τυριού. Επί του παρόντος, η κύρια εφαρμογή του εστέρες φυτικών στερολώνβρίσκεται σε μικροενθυλάκωση. Οι μικροκάψουλες εστέρα φυτικής στερόλης προστίθενται πριν από την αποστείρωση του γάλακτος και μετά την κοπή του τυροπήγματος και την αποστράγγιση του ορού γάλακτος για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Μελέτες έχουν δείξει ότι η προσθήκη εστέρων φυτικών στερολών στο τυρί παρμεζάνα έχει επίσης αντίκτυπο στην υφή του. Η σκληρότητα του τυριού αυξάνεται σταδιακά με την αυξανόμενη ποσότητα φυτικών στερολών. Η διατροφή των ζώων με τυρί παρμεζάνα που περιέχει εστέρες φυτικών στερολών είχε ως αποτέλεσμα 19% μείωση της TC και 11% μείωση της TG και 8% αύξηση της HDL. Οι εστέρες φυτικών στερολών έχουν επίσης ορισμένες εφαρμογές στο τυρί βουτύρου, όπου η προσθήκη τους επηρεάζει την εκτασιμότητα του τυριού βουτύρου με χαμηλά λιπαρά. Μελέτες έχουν δείξει ότι η εστεροποίηση των φυτικών στερολών μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τον συντελεστή τριβής του βουτυροτυρού, καθιστώντας ευκολότερο το τέντωμα.
2. Εφαρμογές στο γάλα
Εστέρες φυτικών στερολώνχρησιμοποιούνται κυρίως στο γάλα ως συστατικό σύνθετων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως τα λειτουργικά γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν κυρίως εστέρες φυτικών στερολών και άλφα-λινολενικό οξύ. Τα σύνθετα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν άλφα-λινολενικό οξύ και εστέρες φυτικών στερολών παρασκευάζονται κυρίως από εστέρες φυτικών στερολών, νωπό γάλα, λινέλαιο και κοινώς χρησιμοποιούμενα πρόσθετα τροφίμων. Αυτά τα προϊόντα έχουν επικυρωθεί μέσω διπλών τυφλών ελεγχόμενων δοκιμών, αποδεικνύοντας τη δευτερογενή λειτουργία μείωσης των λιπιδίων τους.
Οι ερευνητές διεξήγαγαν μια πληθυσμιακή δοκιμή προσθήκης γάλακτος εστέρα φυτικής στερόλης. Ασθενείς με μη φυσιολογική χοληστερόλη αίματος στρατολογήθηκαν από την κοινότητα και χωρίστηκαν τυχαία σε τρεις ομάδες: την ομάδα που κατανάλωνε γάλα εστέρα φυτικής στερόλης (n=59), την ομάδα που κατανάλωνε κανονικό γάλα (n=58) και την ομάδα δεν καταναλώνετε καθόλου γάλα (n=62). Η δοκιμή διήρκεσε 2 μήνες, κατά τη διάρκεια των οποίων η ομάδα παρέμβασης (γάλα εστέρα φυτικών στερολών) και η ομάδα ελέγχου (κανονικό γάλα) κατανάλωναν 500 γραμμάρια γάλακτος καθημερινά. Η πρόσληψη φυτικών στερολών από την ομάδα παρέμβασης ήταν 1,58 g/ημέρα, ενώ η ομάδα χωρίς γάλα δεν κατανάλωσε γαλακτοκομικά προϊόντα καθ' όλη τη διάρκεια της δοκιμής. Μετά από 1 μήνα παρέμβασης, τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης (TC) και χοληστερόλης λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας (LDL-C) στην ομάδα παρέμβασης ήταν σημαντικά χαμηλότερα από αυτά της ομάδας ελέγχου. Τα αποτελέσματα της δοκιμής υποδεικνύουν ότι το γάλα εστέρα φυτικών στερολών μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα TC και LDL-C ασθενών με μη φυσιολογική χοληστερόλη στο αίμα.
Η έρευνα έχει επίσης δείξει ότι σε υψηλότερα επίπεδαεστέρας φυτικής στερόληςΕπιπλέον, η κρυστάλλωση του λίπους του γάλακτος καθυστερεί, ενώ σε χαμηλότερα επίπεδα, ο εμπλουτισμός εστέρα φυτικών στερολών προκαλεί κρυστάλλωση γαλακτώματος γάλακτος. Η κατανόηση της επίδρασης της προσθήκης φυτικών στερολών στη φυσική και κρυσταλλωτική συμπεριφορά των γαλακτωμάτων μπορεί να βοηθήσει τη λειτουργική βιομηχανία τροφίμων να σχεδιάσει προϊόντα που είναι πιο σταθερά τόσο φυσικά όσο και χημικά.
Υπήρξαν επίσης μελέτες για το γιαούρτι, οι οποίες έδειξαν ότι η προσθήκη εστέρων φυτικών στερολών στο γιαούρτι όχι μόνο διατηρεί τη θρεπτική αξία του γιαουρτιού αλλά και μειώνει την απορρόφηση της χοληστερόλης από τους καταναλωτές.
3. Εφαρμογή σε γάλα σε σκόνη
Εστέρες φυτικών στερολώνέχουν χρησιμοποιηθεί ως συστατικά μείωσης των λιπιδίων του αίματος στο γάλα σε σκόνη. Η προσθήκη εστέρων φυτικών στερολών σε γάλα σε σκόνη χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τα επίπεδα LDL-C και TC ορού σε μεσήλικες και ηλικιωμένους ασθενείς με υπερλιπιδαιμία, χωρίς την ανάγκη ειδικού διατροφικού ελέγχου ή παρέμβασης στον τρόπο ζωής.
Ως λειτουργικό πρόσθετο τροφίμων με βιοδραστικές ιδιότητες, όπως δράση μείωσης της χοληστερόλης, οι εστέρες φυτικών στερολών τυγχάνουν αυξανόμενης προσοχής. Ως πρόσθετο τροφίμων στα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι εστέρες φυτικών στερολών έχουν ήδη αποκτήσει ορισμένες εφαρμογές και εξελίξεις. Με την ενίσχυση της ευαισθητοποίησης για την υγεία των καταναλωτών και την περαιτέρω έρευνα για τους εστέρες φυτικών στερολών, η ανάπτυξη και η εφαρμογή εστέρων φυτικών στερολών έχει ελπιδοφόρες προοπτικές.
HSF Biotec LowChol™ Φυτοστερόλη
HSFBiotechΗ εταιρεία παράγει εστέρες φυτικών στερολών, που προέρχεται από δύο πηγές: ξύλο σόγιας και πεύκου. Αυτοί οι εστέρες φυτικών στερολών διατίθενται σε διάφορες προδιαγραφές και μπορούν να εφαρμοστούν ευρέως σε διάφορους τομείς. Ιδιαίτερα, ως νέος πόρος για τρόφιμα, μπορούν να προστεθούν σε τυρί, γάλα και γάλα σε σκόνη.
Η εταιρεία HSF είναι αφοσιωμένη στην αξιοποίηση των δυνατοτήτων των φυτικών στερολών για την προώθηση ενός πιο υγιεινού τρόπου ζωής. Οι εστέρες φυτικών στερολών που παράγονται από το HSF εξάγονται προσεκτικά από υψηλής ποιότητας σόγια και ξύλο πεύκου, εξασφαλίζοντας καθαρότητα και αποτελεσματικότητα. Αυτές οι φυσικές ενώσεις έχουν αποδειχθεί επιστημονικά ότι έχουν ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης, καθιστώντας τις ιδανικές για χρήση σε προϊόντα διατροφής.
Ως καινοτόμος πόρος για τη βιομηχανία τροφίμων, οι εστέρες φυτικών στερολών του HSF ανοίγουν νέες δυνατότητες για τη δημιουργία λειτουργικών και πιο υγιεινών προϊόντων διατροφής. Με την αυξανόμενη ζήτηση για συστατικά που μειώνουν τη χοληστερόλη και την αυξανόμενη συνειδητοποίηση των καταναλωτών για τη σημασία της υγείας της καρδιάς, η εφαρμογή εστέρων φυτικών στερολών σε διάφορους τομείς τροφίμων υπόσχεται πολλά.
Η HSF Biotech Company διατηρεί αυστηρά μέτρα ποιοτικού ελέγχου σε όλη τη διαδικασία παραγωγής για να διασφαλίσει ότι οι εστέρες φυτικών στερολών της πληρούν τα υψηλότερα πρότυπα. Προσφέροντας αξιόπιστα και αποτελεσματικά προϊόντα, το HSF στοχεύει να υποστηρίξει τη βιομηχανία τροφίμων στην ανάπτυξη πιο υγιεινών επιλογών και να συμβάλει στη βελτίωση της δημόσιας υγείας.
Αν θέλετε να λάβετε ΔΩΡΕΑΝ ΔΕΙΓΜΑΤΑ, επικοινωνήστε με τους ειδικούς μας στοsales@healthfulbio.com.