Σκόνη αλουλόζηςείναι ένα σάκχαρο έξι άνθρακα με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα στη φύση και είναι το επιμερές της D-φρουκτόζης στη θέση C-3. Η αλλουλόζη δεν είναι εύκολο να αφομοιωθεί και να απορροφηθεί, παρέχει λίγη ενέργεια για δραστηριότητες ζωής και είναι μια πολύ χρήσιμη ολιγοθερμιδική γλυκαντική ουσία.
Τι είναι η σκόνη αλλουλόζης;
Η αλλουλόζη είναι ένα επιμερές της φρουκτόζης, ενός μονοσακχαρίτη που εμφανίζεται σε μικρές ποσότητες στη φύση, επίσης γνωστό ως σπάνια σάκχαρα. Η αλλουλόζη ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στο σιτάρι πριν από περισσότερα από εβδομήντα χρόνια και αργότερα στις σταφίδες, τα αποξηραμένα σύκα και την καστανή ζάχαρη. Το 2015, η αλουλόζη έλαβε έγκριση από τον FDA για χρήση σε αρτοσκευάσματα, είδη ζαχαροπλαστικής, γλυκές σάλτσες, γαλακτοκομικά προϊόντα, παγωτά, επιδόρπια, ποτά και πολλά άλλα.
Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της αλλουλόζης έναντι άλλων φυσικών γλυκαντικών υλών μηδενικών θερμίδων είναι ότι οι ιδιότητες και οι λειτουργίες της είναι παρόμοιες με τη σακχαρόζη και είναι αρκετά ασφαλής ώστε να είναι παρόμοια με τη "ζάχαρη", ώστε να μπορεί επίσης να επιτύχει εξαιρετική απόδοση σε άλλες εφαρμογές.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της αλλουλόζης;
(1) Χαμηλή θερμότητα. Οι θερμίδες της αλλουλόζης είναι πολύ χαμηλότερες από αυτές της σακχαρόζης, 0-0,2 Kcal/g, και ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 0.
(2) Ουδέτερη γλυκύτητα. Η γεύση της αλλουλόζης είναι κοντά σε αυτή της σακχαρόζης και η γλυκύτητα είναι επίσης παρόμοια με αυτή της σακχαρόζης, περίπου το 70% της γλυκύτητας της σακχαρόζης.
(3) Υψηλή ασφάλεια των τροφίμων. Η αλλουλόζη εγκρίθηκε από το FDA ως ουσία GRAS (Γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής) το 2011.
(4) Τα χαρακτηριστικά της αντίδρασης αμαύρωσης είναι καλά. Σε αντίθεση με πολλά άλλα υποκατάστατα ζάχαρης (όπως η ερυθριτόλη), η αλουλόζη είναι ένα από τα λίγα υποκατάστατα ζάχαρης που παράγει μια αντίδραση Maillard και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένα τρόφιμα που απαιτούν αντίδραση υψηλής θερμοκρασίας. Για παράδειγμα, μπορεί όχι μόνο να σχηματίσει μια καλύτερη διασταυρούμενη δομή μέσω της αντίδρασης Maillard με πρωτεΐνη ασπραδιού αυγού, να βελτιώσει τη γεύση, αλλά και να παράγει ουσίες με ισχυρά αντιοξειδωτικά αποτελέσματα, μειώνοντας την οξειδωτική απώλεια κατά την επεξεργασία και αποθήκευση τροφίμων.
(5) Έχει κάποια φυσιολογική επίδραση. D-psicose έχει αποδειχθεί ότι έχει διάφορες ευεργετικές επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία. Σύμφωνα με αναφορές, έχει λειτουργίες όπως η ρύθμιση της παχυσαρκίας και η μείωση του μεταγευματικού σακχάρου στο αίμα και μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς ή όσους χάνουν βάρος.