Τι είναι η βιταμίνη Ε;
Η βιταμίνη Ε, επίσης γνωστή ωςμικτή τοκοφερόλη, οξειδώνεται αργά στον αέρα και μπορεί να προστατεύσει άλλες εύκολα οξειδωμένες ουσίες από την καταστροφή. Είναι ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό φυσικό αντιοξειδωτικό. Η βιταμίνη Ε μπορεί να διακόψει την αλυσιδωτή αντίδραση της υπεροξείδωσης των λιπιδίων, να αναστέλλει αποτελεσματικά την υπεροξείδωση των λιπιδίων και να προστατεύει τα κύτταρα από τοξικές ουσίες που παράγονται από την οξείδωση ακόρεστων λιπαρών οξέων.
Ποιος είναι ο ρόλος της φυσικής βιταμίνης Ε στα φυτά;
Η σύνθεση της φυσικής βιταμίνης Ε πραγματοποιείται κυρίως στην εσωτερική μεμβράνη του χλωροπλάστη των ανώτερων φυτών. Ως αντιοξειδωτικό, η φυσική βιταμίνη Ε προστατεύει τα κύτταρα από επιβλαβείς ουσίες προστατεύοντας τα ακόρεστα λιπαρά οξέα από την οξείδωση σε καφέ χρωστικές και τις ελεύθερες ρίζες κατά την αποθήκευση, τη βλάστηση και την πρώιμη ανάπτυξη των σπόρων, διατηρώντας την κυτταρική δομική ακεραιότητα και την κανονική λειτουργία. Στα ανώτερα φυτά, η βιταμίνη Ε συντίθεται στην εσωτερική μεμβράνη του χλωροπλάστη για την πρόληψη του φωτο-οξειδωτικού στρες, μειώνοντας έτσι την παραγωγή τοξικών ελεύθερων ριζών στη διαδικασία και προστατεύοντας τη φωτοσύνθεση. Επιπλέον, η βιταμίνη Ε έχει επίσης επίδραση στην αντοχή των φυτών στο στρες. Η φυσική βιταμίνη Ε μπορεί να ενισχύσει την προσαρμοστικότητα των φυτών σε χαμηλή θερμοκρασία και επίσης παίζει σημαντικό ρόλο στην ενδοκυτταρική μεταγωγή σήματος και στη γονιδιακή ρύθμιση.
3 Παράγοντες που επηρεάζουν τα αντιοξειδωτικά της βιταμίνης Ε
3.1 Θερμοκρασία
Μελέτες έχουν δείξει ότι η αντιοξειδωτική δράση της βιταμίνης Ε ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία.
3.2 Η επίδραση της συγκέντρωσης βιταμίνης Ε στην αντιοξειδωτική δράση της βιταμίνης Ε
Η αντιοξειδωτική δράση της βιταμίνης Ε έχει μεγάλη σχέση με τη συγκέντρωσή της. Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες σε χαμηλές συγκεντρώσεις, αλλά όταν ξεπεραστούν οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, δρα ως προοξειδωτικό.
3.3 Η επίδραση της βιταμίνης C και του κιτρικού οξέος στην αντιοξειδωτική δράση της βιταμίνης Ε
Η βιταμίνη Ε και η βιταμίνη C είναι μια ομάδα αντιοξειδωτικών που αλληλοσυμπληρώνονται. Μετά τη δράση, οι νέες ελεύθερες ρίζες τοκοφερόλης μειώνονται από ασκορβικό οξύ και το ασκορβικό οξύ γίνεται ελεύθερες ρίζες. Η προσθήκη κιτρικού οξέος ή βιταμίνης C ως συνεργιστικό στην πρώτη ύλη μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την αντιοξειδωτική δράση της βιταμίνης Ε.