D-ταγατόζηείναι επίσης γνωστή ως ζάχαρη D-καφετί. Η φυσική ταγατόζη βρίσκεται κυρίως σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι και το γάλα σε σκόνη. Είναι η πρώτη ύλη για τη σύνθεση της L-ταγατόζης.
Η D-ταγατόζη είναι ένα ισομερές της D-φρουκτόζης στο οποίο πέντε μόρια άνθρακα και ένα μόριο οξυγόνου σχηματίζουν μια δομή δακτυλίου. Είναι μια φυσική κετόζη έξι άνθρακα που υπάρχει στη φύση αλλά είναι σχετικά σπάνια και είναι η μορφή κετόζης της γαλακτόζης. Η γλύκα του είναι παρόμοια με εκείνη της σακχαρόζης και οι θερμίδες του είναι μόνο το ένα τρίτο αυτών της σακχαρόζης.
Είναι ασφαλής η Ταγκατόζη;
Η D-ταγατόζη είναι μη τοξική και καρκινογόνος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια στη βιομηχανία τροφίμων.
Ως φυσικό γλυκαντικό, η ταγκατόζη έχει τα πλεονεκτήματα της καλής ασφάλειας, της καλής γεύσης, της λιγότερης επίγευσης, της υψηλής σταθερότητας και της εύκολης διαλυτότητας στο νερό. Η ταγκατόζη έχει επίσης αποδειχθεί ότι έχει αντιγηραντικές και μεταβολικές επιδράσεις. Στα τρόφιμα, η ταγκατόζη μπορεί να μειώσει τη χρήση σακχαρόζης και μπορεί επίσης να κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται γλυκοί και ευχάριστοι.
Σε ποιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται η ταγκατόζη;
Η D-ταγκατόζη έχει τεράστια οικονομική αξία και αξία χρήσης σε τομείς τροφίμων, όπως ποτά υγείας, γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα δημητριακών, καραμέλες και τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Στη βιομηχανία ποτών, η D-ταγατόζη μπορεί να αναμιχθεί με γλυκαντικά υψηλής έντασης όπως το κυκλαμικό, η ασπαρτάμη, η ακεσουλφάμη Κ και η στεβιοσίδη για να επιτευχθεί ένα συνεργιστικό αποτέλεσμα και να εξαλειφθούν τα αποτελέσματα αυτών των γλυκαντικών υψηλής έντασης. Επιβλαβές αποτέλεσμα. Βελτιώνει την αίσθηση του στόματος των ροφημάτων αφαιρώντας ανεπιθύμητες επιγεύσεις όπως μεταλλικές, πικρές και στυπτικές.
Η προσθήκη μικρής ποσότητας ταγκατόζης μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων. Επομένως, η ταγκατόζη μπορεί να προστεθεί σε αποστειρωμένο γάλα σε σκόνη, τυρί, γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Η ταγκατόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό στη σοκολάτα χωρίς μεγάλη τροποποίηση στη διαδικασία. Το ιξώδες και οι ενδόθερμες ιδιότητες της σοκολάτας που παράγεται με προσθήκη ταγκατόζης είναι παρόμοιες με τη σοκολάτα με προσθήκη σακχαρόζης. Επιπλέον, η αντιτερηδόνα λειτουργία της ταγκατόζης έχει μεγάλες δυνατότητες στους τομείς της τσίχλας και των παιδικών καραμέλες.
Η ταγκατόζη καραμελώνει εύκολα σε χαμηλές θερμοκρασίες, παράγοντας το επιθυμητό χρώμα και πιο πλούσια γεύση πιο εύκολα από τη σακχαρόζη, καθιστώντας την χρήσιμη στα αρτοσκευάσματα.