Τάσεις αγοράς και παρατηρήσεις καταναλωτών Όλο και περισσότεροι τύποι προϊόντων αρχίζουν να χρησιμοποιούνταιαλλυλόζη. Σύμφωνα με έρευνα της Innova Market Insights, από το 2014 έως το 2018, ο ετήσιος ρυθμός αύξησης του αριθμού των προϊόντων τροφίμων και ποτών που περιέχουν αλλυλόζη ήταν 45 τοις εκατό. Σύμφωνα με δεδομένα ανάλυσης από το SPINS σε παραδοσιακά και φυσικά κανάλια βελτίωσης, από τις 12 Ιουνίου 2022, οι πωλήσεις αλλυλόζης αυξήθηκαν κατά 164,2 τοις εκατό τις τελευταίες 52 εβδομάδες, με αγοραία αξία 400 εκατομμυρίων δολαρίων. Αν και η δημοτικότητα της αλλυλόζης αυξάνεται, έχει ακόμη πολύ δρόμο να διανύσει όσον αφορά την αποδοχή των καταναλωτών. Στις 26 Απριλίου 2022, η ομάδα NEXT Date and Insight του New Hope Network διεξήγαγε μια έρευνα σε 1,000 καταναλωτές με υποστήριξη από την πλατφόρμα έρευνας Suzy. Μόνο το 16 τοις εκατό των ερωτηθέντων δήλωσαν ότι αναγνώρισαν την αλλυλόζη ως φυσικό γλυκαντικό, το οποίο είναι πολύ πίσω από τη στέβια (46 τοις εκατό) και τα φρούτα του μοναχού (61 τοις εκατό). Επιπλέον, το 45 τοις εκατό των ερωτηθέντων είπε ότι δεν είχαν ακούσει ποτέ για αλλυλόζη.
Η χαμηλών θερμίδων σακχαρόζη-αλλουλόζη έχει προφανή πλεονεκτήματα
Η αλλυλόζη είναι μια φυσική σπάνια ζάχαρη που βρίσκεται στα σύκα, τις σταφίδες, το σιτάρι, το σιρόπι σφενδάμου και το μέλι. Ως νέο φυσικό γλυκαντικό, η αλλυλόζη έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
Η αλλυλόζη είναι περίπου 70 τοις εκατό τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη και η περιεκτικότητα σε θερμίδες (0,4 kcal/g) είναι μόνο 10 τοις εκατό της σακχαρόζης. Έχει γεύση και όγκο παρόμοια με τη σακχαρόζη και είναι γνωστή ως «χαμηλών θερμίδων σακχαρόζη». Η αλλυλόζη έχει παρόμοια δράση με τη σακχαρόζη σε πολλά τρόφιμα. Σε μια μελέτη των Margaux R Mora et al. στα γλυκαντικά γιαουρτιού, χρησιμοποιώντας τη δοκιμή Friedman και τις δοκιμές πολλαπλών συγκρίσεων του Dunnett, τα αποτελέσματα έδειξαν ότι δεν υπήρχε σημαντική διαφορά στη συνολική προτίμηση και προτίμηση γεύσης κατά τη σύγκριση σακχαρόζης και τρεαλόζης, σακχαρόζης και αλλυλόζης και τρεαλόζης και αλλυλόζης. Ωστόσο, η στέβια είναι διαφορετική. Πολλές μελέτες έχουν επισημάνει ότι τα προϊόντα που γλυκαίνουν με στέβια έχουν υψηλή συχνότητα δυσάρεστων γεύσεων, όπως το τσάι, το γιαούρτι και το σοκολατούχο γάλα.
- Καλά χαρακτηριστικά επεξεργασίας: Η αλλυλόζη έχει πολύ καλή κρυσταλλικότητα και είναι κατάλληλη για χρήση σε τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη που απαιτούν κρυσταλλική δομή που παρέχεται από σακχαρόζη.
- Ασφαλές για την ανθρώπινη κατανάλωση: Η αλλουλόζη σχεδόν δεν μεταβολίζεται αφού απορροφηθεί από το έντερο. Οι στοματικές δοκιμές έδειξαν ότι η αλλουλόζη απορροφάται εύκολα στην κυκλοφορία του αίματος μέσω του λεπτού εντέρου και ως επί το πλείστον απεκκρίνεται μέσω των ούρων εντός 7 ωρών, με μόνο μια μικρή ποσότητα αλλυλόζης που απορροφάται από το λεπτό έντερο να μεταβολίζεται και να αποβάλλεται από το σώμα.
- Ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα: Η αλλυλόζη μπορεί να αναστείλει τη δραστηριότητα της -γλυκοσιδάσης στο έντερο, η οποία μπορεί να προστατεύσει τα κύτταρα των νησιδίων του παγκρέατος για να βελτιώσει την αντίσταση στην ινσουλίνη και να αυξήσει την πρόσληψη γλυκόζης από το λίπος και τον μυϊκό ιστό.
- Διαχείριση βάρους: Η έρευνα έχει βρει ότι η αλλουλόζη μπορεί να προάγει την καύση λίπους κατά τη διάρκεια της άσκησης. Μια τυχαιοποιημένη, διπλά τυφλή, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο δοκιμή έδειξε ότι η D-αλλουλόζη μπορεί να μειώσει το σωματικό λίπος σε υπέρβαρα ή παχύσαρκα άτομα.
- Στοματική υγεία: Η αλλουλόζη δεν μεταβολίζεται στο στόμα, επομένως δεν προκαλεί διάβρωση της αδαμαντίνης και δεν προάγει την ανάπτυξη στοματικών βακτηρίων που σχετίζονται με την τερηδόνα.
Κανονισμοί σχετικά με την αλλουλόζη ως συστατικό τροφίμων
Η αλλυλόζη είναι ένα σχετικά νέο φυσικό γλυκαντικό που έχει κερδίσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και άλλων πλεονεκτημάτων για την υγεία. Επί του παρόντος, διαφορετικές χώρες έχουν διαφορετικούς κανονισμούς σχετικά με τη χρήση της αλλυλόζης ως συστατικού τροφίμων. Ακολουθούν μερικές σύντομες εισαγωγές στους κανονισμούς πολλών χωρών:
- Ηνωμένες Πολιτείες: Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η αλλυλόζη αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλής (GRAS) για χρήση ως συστατικό τροφίμων. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) εξέδωσε μια επιστολή "χωρίς ερωτήσεις" σε μια εταιρεία σχετικά με την ασφάλεια της αλλυλόζης ως συστατικού τροφίμων, υποδεικνύοντας ότι ο οργανισμός δεν έχει αντίρρηση για τη χρήση αλλυλόζης σε συγκεκριμένες κατηγορίες τροφίμων.
- Ιαπωνία: Η αλλουλόζη εγκρίθηκε για χρήση ως συστατικό τροφίμων στην Ιαπωνία το 2012. Στην Ιαπωνία, η αλλουλόζη ταξινομείται ως γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων και επιτρέπεται η χρήση της σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων τροφίμων και ποτών.
- Νότια Κορέα: Η αλλυλόζη είναι επίσης εγκεκριμένη για χρήση ως συστατικό τροφίμων στη Νότια Κορέα. Το 2020, το Υπουργείο Ασφάλειας Τροφίμων και Φαρμάκων της Νότιας Κορέας ενέκρινε τη χρήση αλλυλόζης σε συγκεκριμένες κατηγορίες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ποτών, των προϊόντων αρτοποιίας και των ειδών ζαχαροπλαστικής.
- Ευρωπαϊκή Ένωση: Η αλλουλόζη εγκρίθηκε για χρήση ως συστατικό τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση το 2019. Στην ΕΕ, η αλλυλόζη θεωρείται νέο τρόφιμο και η χρήση της επιτρέπεται σε ορισμένες κατηγορίες τροφίμων, υπό ορισμένες προϋποθέσεις και απαιτήσεις επισήμανσης.
- Καναδάς: Η αλλουλόζη είναι επί του παρόντος υπό εξέταση από την Health Canada ως συστατικό τροφίμων. Ωστόσο, στο μεταξύ, η αλλυλόζη εξακολουθεί να επιτρέπεται να χρησιμοποιείται στον Καναδά ως συστατικό τροφίμων, υπό την προϋπόθεση ότι πληροί ορισμένες απαιτήσεις και απαιτήσεις επισήμανσης.
Η αλλυλόζη ευνοείται σε διάφορες εφαρμογές
Λόγω των χημικών και φυσικών ιδιοτήτων του, όπως η μείωση της δραστηριότητας του νερού, η μείωση του σημείου πήξης, το μαύρισμα και τα χαρακτηριστικά της υφής του, γεγονός που το καθιστά μια σημαντική συμβολή σε σκευάσματα τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίγες θερμίδες. Σύμφωνα με στοιχεία από εταιρείες όπως η Elsevier, οι κατάντη εφαρμογές αλλυλόζης διανεμήθηκαν κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων (55 τοις εκατό), στη βιομηχανία ποτών (37 τοις εκατό) και σε άλλες βιομηχανίες (8 τοις εκατό) το 2020.
1. Αρτοσκευάσματα
Η αλλυλόζη είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της ζάχαρης σε κέικ, μπισκότα και άλλα αρτοσκευάσματα. Ροδίζει πιο γρήγορα από την κανονική ζάχαρη και δεν κρυσταλλώνει εύκολα. Δημιουργεί μια λεία υφή και είναι εξαιρετικό για κρέμα και σιρόπι. Σε αντίθεση με άλλα εναλλακτικά σάκχαρα όπως η ερυθριτόλη, δεν παράγει δροσιστικό αποτέλεσμα, επιτρέποντάς της να παρέχει την ίδια υφή και γεύση με την κανονική ζάχαρη, με λιγότερες θερμίδες.
2. Καραμέλα & Σοκολάτα
Η χρήση αλλυλόζης σε καραμέλα ή σοκολάτα μπορεί να βελτιώσει την εμφάνιση, την υφή και τη γεύση του προϊόντος. Για παράδειγμα, τα φλιτζάνια σοκολάτας χαμηλών θερμίδων με φυστικοβούτυρο GATSBY τυλίγουν μια γενναιόδωρη ποσότητα φυστικοβούτυρου σε ένα τετράγωνο φλιτζάνι μαύρης σοκολάτας, με μόνο 70 θερμίδες και 4 γραμμάρια ζάχαρης ανά μερίδα. Το GATSBY χρησιμοποιεί συστατικά όπως αλλυλόζη και έλαιο MCT για να μειώσει τις επιπλέον θερμίδες και τη ζάχαρη χωρίς να επηρεάσει τη γεύση ή την υφή, καθιστώντας το κατάλληλο για μια κετογονική δίαιτα.
3. Γαλακτοκομικά/Κατεψυγμένα Επιδόρπια
Η αλλουλόζη έχει καμπύλη χρόνου και αναζωογονητική αίσθηση στο στόμα παρόμοια με τη ζάχαρη και έχει πολλά λειτουργικά πλεονεκτήματα της σακχαρόζης, όπως η αίσθηση του στόματος υγρών γαλακτοκομικών προϊόντων, η γεύση σαν ζάχαρη στο γιαούρτι και η κρεμώδης υφή στο παγωτό και άλλα κατεψυγμένα επιδόρπια. Για παράδειγμα, η σειρά γιαουρτιών μηδενικής ζάχαρης Chobani, που λανσαρίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι φτιαγμένη από φυσικά συστατικά. Το νέο προϊόν είναι φτιαγμένο από γάλα που έχει φιλτραριστεί για τη μείωση της φυσικής ζάχαρης και ζυμώνεται φυσικά, επιτρέποντας στην καλλιέργεια του γιαουρτιού να καταναλώσει την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέτουν επίσης φρούτα μοναχού και αλλού για να συμπληρώσουν τη χαμένη γεύση που προκαλείται από τη μείωση του σακχάρου.
4. Καρυκεύματα
Η Parker's είναι μια εταιρεία που ειδικεύεται στην παραγωγή σιροπιού σφενδάμου. Αυτό το βιολογικό σιρόπι σφενδάμου φυτικής προέλευσης αναμιγνύεται με σιρόπι αλλυλόζης και συσκευάζεται σε ένα εύχρηστο μπουκάλι συμπίεσης. Η αλλυλόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης που υπάρχει φυσικά στο σιρόπι σφενδάμου και αυτό το μείγμα μειώνει τόσο τη ζάχαρη όσο και τις θερμίδες κατά 50 τοις εκατό, ενώ παρέχει την ίδια νόστιμη γεύση σφενδάμου.
5. Λειτουργικά τρόφιμα
Οι υγιεινές ιδιότητες της αλλυλόζης, όπως η μείωση του σακχάρου στο αίμα, η διαχείριση βάρους και η στοματική υγεία, την καθιστούν ιδανική για χρήση σε πιο λειτουργικά προϊόντα. Η Mitsui Chemicals κυκλοφόρησε το πρώτο λειτουργικό προϊόν αλλυλόζης, το Astrea Pro, το οποίο φέρεται να προωθεί την καύση λίπους στην καθημερινή ζωή (ανάπαυση και καθημερινή δραστηριότητα) μέσω του ενεργειακού μεταβολισμού.
Αν θέλετε να λάβετε ΔΩΡΕΑΝ ΔΕΙΓΜΑΤΑ, επικοινωνήστε με τους ειδικούς μας στοsales@healthfulbio.com.