Υψηλό ελαϊκό ηλιοτρόπιοσπόροςλάδιέχει καλύτερη οξειδωτική σταθερότητα και υψηλότερη θρεπτική αξία και είναι ένα υψηλής ποιότητας βρώσιμο έλαιο με δυναμικό αγοράς και ανταγωνιστικότητα. Πώς διαφέρει από το κανονικό ηλιέλαιο; Σε σύγκριση με τους συνηθισμένους ηλιόσπορους, ποιες είναι οι ιδιότητες του υψηλού ελαϊκό ηλιέλαιου; Αυτό το άρθρο θα σας μεταφέρει για εξερεύνηση.
1. Σύνθεση λιπαρών οξέων
Η σύνθεση λιπαρών οξέων του ελαϊκό ηλιέλαιου και το συνηθισμένο ηλιέλαιο ήταν πανομοιότυπα, με 8 λιπαρά οξέα. Ωστόσο, υπήρχαν σημαντικές διαφορές στην περιεκτικότητα αυτών των 8 λιπαρών οξέων. Η περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ του υψηλού ελαϊκό ηλιέλαιου είναι 81,23%, το οποίο είναι 56,29% υψηλότερο από αυτό του συνηθισμένου ελαϊκό ηλιέλαιου. Η περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ του υψηλού ελαϊκό ηλιέλαιου είναι 11,06%, το οποίο είναι 52,36% χαμηλότερο από αυτό του συνηθισμένου ελαϊκό ηλιέλαιου. Τα λιπαρά οξέα των δύο ηλιελαίων είναι πολύ διαφορετικά και οι ακόλουθοι δύο λόγοι μπορεί να προκαλέσουν την ανάλυση:
1). Η ίδια ποικιλία ηλιόσπορων έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ σε μεγάλα υψόμετρα.
2). Η γενετική μηχανική έχει γίνει ένα σημαντικό μέσο αναπαραγωγής καλλιεργειών. Τα χαρακτηριστικά των φυτών και η θρεπτική αξία των προϊόντων τους μπορούν να βελτιωθούν μέσω της διαγονιδιακής τεχνολογίας. Τώρα οι άνθρωποι έχουν καταφέρει να αλλάξουν τη σύνθεση των λιπαρών οξέων στα φυτικά έλαια με γενετική μηχανική και έχουν επιτύχει σε μια ποικιλία ελαιοκαλλιεργειών για να καλύψουν τις ανάγκες των ανθρώπων για διαφορετικά λιπαρά οξέα.
Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα όπως το παλμιτικο οξύ και το στεαικό οξύυψηλό ελαϊκό ηλιοτρόπιοσπόροςλάδιείναι 3,94% χαμηλότερο από αυτό του συνηθισμένου ηλιελαίου. Ως εκ τούτου, από την άποψη της σύνθεσης και της περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα, η περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία σε υψηλό ελαϊκό ηλιέλαιο αυξήθηκε σημαντικά. Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα που δεν ευνοούν την ανθρώπινη υγεία μειώνεται, γεγονός που βελτιώνει τη διατροφική ποιότητα του ηλιελαίου σε κάποιο βαθμό.