Η πρόσληψη πρωτεΐνης στη διατροφή διεγείρει τη σύνθεση των μυϊκών πρωτεϊνών. Για διαφορετικές πηγές πρωτεϊνών, η επίδραση της μυϊκής σύνθεσης ποικίλλει σημαντικά. Η συντριπτική πλειοψηφία αυτής της διαφοράς στην επίδραση της σύνθεσης των μυϊκών πρωτεϊνών έγκειται στη μεταγευμικήαπαραίτητα αμινοξέα(ειδικά λευκίνη). Η χρήση βασικών αμινοξέων μετά τα γεύματα ρυθμίζεται από πολλές φυσιολογικές διαδικασίες, όπως η πέψη των διαιτητικών πρωτεϊνών, η απορρόφηση αμινοξέων, η κατακράτηση σπλαχνικού αμινοξέος και η αιμάτωση των σκελετικών μυών, καθώς και διάφοροι διαιτητικοί παράγοντες, όπως η σύνθεση αμινοξέων, η απαραίτητη περιεκτικότητα σε αμινοξέα και η παρουσία αντιδιατροφικών παραγόντων.
Σε αυτή τη μελέτη, εντοπίσαμε διάφορα απομονωθέντα φυτικά πρωτεϊνικά απομονωθέντα (βρώμη, λούπινα, σιτάρι, κάνναβη, μικροφύκη, σόγια, καστανό ρύζι, μπιζέλια, καλαμπόκι και πατάτες), απομονωθέντα ζωικά πρωτεϊνικά άλατα (ορός γάλακτος, γάλα, καζεϊνικό) , καζεΐνη και αυγά) και πρωτεΐνη ανθρώπινου σκελετικού μυός. Χρησιμοποιώντας τεχνολογία φασματομετρίας μάζας εξαιρετικά υψηλής απόδοσης υγρής χρωματογραφίας (UPLC-MS/MS), αξιολογήσαμε τη σύνθεση αμινοξέων αυτών των τύπων πρωτεϊνών και πηγών. Αυτή η έρευνα παρέχει μια βάση για τον εντοπισμό φυτικών πρωτεϊνών με υψηλό αναβολικό δυναμικό και τον καθορισμό νέων φυτικών πρωτεϊνικών μειγμάτων που παρέχουν ένα πλήρες φάσμα βασικών αμινοξέων παρόμοια με τις περισσότερες ζωικές πηγές πρωτεϊνών.
Πειραματικά αποτελέσματα:
1) Σύγκριση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες
Σε σύγκριση με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες της ίδιας απομόνωσης ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών, η περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες είναι 51%-81%, μεταξύ των οποίων οι σπόροι κάνναβης (51%), το lupin (61%), το καλαμπόκι (65%), η περιεκτικότητα είναι χαμηλότερη. πρωτεΐνη καστανού ρυζιού (79%), πρωτεΐνη μπιζελιού (80%), πρωτεΐνη πατάτας (80%), πρωτεΐνη σιταριού (81%), η περιεκτικότητα είναι σχετικά υψηλή. Η περιεκτικότητα σε ζωικές πρωτεΐνες είναι 51% έως 81%. Ο ξηρός ανθρώπινος σκελετικός μυς περιέχει 84% πρωτεΐνη. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των δειγμάτων από διαφορετικούς προμηθευτές είναι επίσης διαφορετική. Η κατανομή της πρωτεΐνης σίτου κυμαίνεται από 74 έως 88%, η πρωτεΐνη σόγιας κυμαίνεται από 61% έως 91%, η πρωτεΐνη μπιζελιού κυμαίνεται από 77 έως 81%, η πρωτεΐνη καλαμποκιού κυμαίνεται από 58 έως 75% και η πρωτεΐνη πατάτας κυμαίνεται από 77 έως 77%. 83%, πρωτεΐνη ορού γάλακτος από 72 έως 84%, καζεΐνη από 67 έως 78%.
2) Σύγκριση της απαραίτητης περιεκτικότητας σε αμινοξέα
Σε σύγκριση με τις ζωικές πρωτεΐνες (που αντιπροσωπεύουν το 37% και το 38% της συνολικής πρωτεΐνης) και την ανθρώπινη πρωτεΐνη του σκελετικού μυός (που αντιπροσωπεύει το 38% της συνολικής πρωτεΐνης), η απαραίτητη περιεκτικότητα σε αμινοξέα φυτικής πρωτεΐνης (που αντιπροσωπεύει το 26%+-2% της συνολικής πρωτεΐνης) Χαμηλότερη. Η φυτική πρωτεϊνική βρώμη (21%), τα λούπινα (21%), το σιτάρι (22%), η κάνναβη (23%) Όταν μία από τις πρωτεΐνες είναι η μόνη πηγή πρωτεΐνης που καταναλώνεται, δεν μπορεί να καλύψει τη ζήτηση για απαραίτητα αμινοξέα. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι αυτή η απαίτηση βασίζεται στη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη πρωτεϊνών για ενήλικες 0,66 g/kg. Οι φυτικές πρωτεΐνες που πληρούν τις βασικές απαιτήσεις αμινοξέων περιλαμβάνουν σόγια (27%), καστανό ρύζι (28%), μπιζέλια (30%), καλαμπόκι (32%), και πατάτες (37%). Μεταξύ των ζωικών πρωτεϊνών, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος έχει την υψηλότερη απαραίτητη περιεκτικότητα σε αμινοξέα, φθάνοντας το 43%. Η πρωτεΐνη γάλακτος (39%) και η καζεϊνική ασβέστιο (38%)
Εν ολίγοις, βλέπουμε πραγματικά ότι
Χορτοφαγική πρωτεΐνη δεν σημαίνει ότι λείπει κάποιο από τα απαραίτητα αμινοξέα. Είναι απλά ότι η αναλογία των 8 αμινοξέων μιας μόνο χορτοφαγικής πρωτεΐνης δεν είναι πολύ παρόμοια με την αναλογία κατάλληλη για απορρόφηση από το ανθρώπινο σώμα μας (σε σχέση με την ζωική πρωτεΐνη).
Ωστόσο, χορτοφαγική διατροφή δεν σημαίνει την ενότητα της πρόσληψης πρωτεϊνών. Όταν συμπληρώνουν πρωτεΐνες με μικτή χορτοφαγική πρωτεΐνη, αυτό γίνεται ένα γραμμικό πρόβλημα συνδυασμού. Πρέπει να είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει ένα συγκεκριμένο συνδυασμό για να σχηματίσει μια σύνθετη πηγή πρωτεΐνης που μπορεί να ταιριάζει με την απορρόφηση του σώματος. Μπορεί ακόμη και να είναι πιο κοντά στις ανάγκες του ανθρώπινου σώματος από την ενιαία πηγή ζωικής πρωτεΐνης.