Τέσσερις κύριες φυτοστερόλες στο αβοκάντο ταυτοποιήθηκαν με αέρια χρωματογραφία-διαδοχική φασματομετρία μάζας: β-σιτοστερόλη, καμπεστερόλη, χοληστερόλη καιστιγμαστερόληκαι το περιεχόμενό τους ήταν 59,47, 30,36, 15,34 και 2,72 mg/100 g, αντίστοιχα. Λαμβάνοντας το VE ως έλεγχο, μετρήθηκαν και αναλύθηκαν οι ρίζες p φυτοστερόλης (ελεύθερες ρίζες 1,1-διφαινυλ-2-τρινιτροφαινυλυδραζίνης (DPPH), ελεύθερες ρίζες υδροξυλίου (·ΟΗ) και οι ελεύθερες ρίζες ανιόντος υπεροξειδίου στο αβοκάντο. Basic (O2- ·)) ικανότητα αφαίρεσης. Οι φυτοστερόλες έχουν εμφανή αποτελέσματα σάρωσης στις ελεύθερες ρίζες DPPH, ·OH και O2-·, και οι μισές ανασταλτικές συγκεντρώσεις είναι 6,82, 35,92 και 17,08 μg/mL, αντίστοιχα. Η αντιβακτηριακή δράση των ακατέργαστων εκχυλισμάτων στερόλης κατά των Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus και Salmonella αναλύθηκε με τη μέθοδο της ζώνης αναστολής. Η σειρά της έντασης της αναστολής είναι Bacillus subtilis>· Staphylococcus aureus>· Salmonella>· E.coli, που δείχνει ότι οι φυτοστερόλες του αβοκάντο
έχουν καλή αντιβακτηριακή δράση. Η αβοκαδοστερόλη έχει ισχυρή δράση καθαρισμού στις ελεύθερες ρίζες DPPH, ·OH και O2-·. Καθώς η συγκέντρωση μάζας της στερόλης αυξάνεται, οι ρυθμοί σάρωσης των τριών ελεύθερων ριζών σταδιακά αυξάνονται. Οι αντίστοιχες συγκεντρώσεις μάζας των δειγμάτων στερόλης κατά την επίτευξη του IC50 ήταν 6,82, 35,92 και 17,08 μg/mL, αντίστοιχα. Όταν η συγκέντρωση μάζας του δείγματος στερόλης ήταν 10 μg/mL, ο ρυθμός σάρωσης ελεύθερων ριζών DPPH έφτασε στο 80,03%, που ήταν 2,8 φορές μεγαλύτερος από αυτόν του VE-μάρτυρα. Δείχνει ότι η ικανότητα σάρωσης των δειγμάτων αβοκαδοστερόλης στις ελεύθερες ρίζες DPPH είναι πολύ υψηλότερη από αυτή του VE. Όταν η συγκέντρωση μάζας του δείγματος στερόλης είναι 50 μg/mL, ο ρυθμός κάθαρσης του ·OH είναι 1,72 φορές εκείνος του VE. Μπορεί να φανεί ότι ο ρυθμός απομάκρυνσης του ·ΟΗ από το δείγμα αβοκαδοστερόλης είναι καλύτερος από αυτόν του VE. Όταν η συγκέντρωση μάζας του δείγματος στερόλης είναι 20 μg/mL, ο ρυθμός κάθαρσής του O2 είναι 1,52 φορές μεγαλύτερος από αυτόν του VE. Μπορεί να φανεί ότι το δείγμα στερόλης αβοκάντο έχει ισχυρή ικανότητα σάρωσης για το O2-· και η ικανότητα σάρωσης είναι πάντα υψηλότερη από αυτή του VE.
Το κοινό χαρακτηριστικό αυτών των δύο αντιοξειδωτικών είναι ότι έχουν μόνο μία φαινολική υδροξυλική ομάδα. Ο βασικός σκελετός των φυτοστερολών είναι ο στεροειδές πυρήνας του κυκλοπεντανίου υπερυδροφαινανθρενίου που αποτελείται από τρεις εξαμελείς δακτυλίους και έναν πενταμελή δακτύλιο. Η ομάδα υδροξυλίου βρίσκεται στην 3 θέση του εξαμελούς κυκλοεξανίου και δεν υπάρχουν άλλες λειτουργικές ομάδες γύρω από την ομάδα υδροξυλίου. Η ομάδα φαινολικού υδροξυλίου του VE βρίσκεται στη θέση 6 του δακτυλίου βενζολίου της δομής χρωμάνης και οι γειτονικές μεθυλ ομάδες 5 και 7 θέσεων περιορίζουν την περαιτέρω αντίδρασή της με ελεύθερες ρίζες λόγω στερεοχημικής παρεμπόδισης.