Τι είναι η απομόνωση της πρωτεΐνης σόγιας;
Απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας(SPI) είναι κατασκευασμένο από γεύμα σόγιας χαμηλής θερμοκρασίας. Εξάγεται, διαχωρίζεται και επεξεργάζεται για να απομακρυνθεί ή να απομακρυνθεί μερικώς τα μη πρωτεϊνικά συστατικά. Η περιεκτικότητα σε ξηρή πρωτεΐνη είναι μεγαλύτερη ή ίση με 90%. Είναι χαμηλή σε χοληστερόλη και χωρίς λίπος, η οποία είναι πιο υγιεινή για το ανθρώπινο σώμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως για την απώλεια βάρους, τη μείωση των λιπιδίων του αίματος, τη μείωση της απώλειας οστού και την πρόληψη των καρδιαγγειακών και εγκεφαλοαγγειακών παθήσεων.
Λειτουργικά χαρακτηριστικά και μεθόδους χρήσης
Το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας έχει πολλά λειτουργικά χαρακτηριστικά, όπως πηκτωματοποίηση, ενυδάτωση, γαλακτωματοποίηση, απορρόφηση πετρελαίου, διαλυτότητας, αφρού, επέκταση, οργάνωση, συσσωμάτωση κλπ. Σύμφωνα με τα διάφορα χαρακτηριστικά του προϊόντος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως σε προϊόντα κρέατος, προϊόντα ζυμαρικών, υδάτινα προϊόντα, χορτοφαγικά προϊόντα και άλλες βιομηχανίες.
Σκόνη απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιαςχρησιμοποιείται σε προϊόντα κρέατος για να αυξήσει τη γεύση, να αποτρέψει τον διαχωρισμό σάλτσας, να βελτιώσει την ποιότητα των προϊόντων κρέατος και να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής. Η σύνθεση δύο ή περισσότερων ενζύμων, η φυσική τροποποίηση και η τροποποίηση του ενζύμου και η χημική τροποποίηση και η τροποποίηση του ενζύμου για την τροποποίηση της απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας είναι μια νέα ιδέα για την επέκταση της εφαρμογής της σε προϊόντα κρέατος και σίγουρα θα γίνει μια μελλοντική τάση ανάπτυξης.
1. Αποκλεισμός προϊόντων κρέατος
Τα προϊόντα μπλοκ κρέατος συνήθως αναφέρονται σε μεγάλα ή ολόκληρα κομμάτια προϊόντων κρέατος, αλλά η ακεραιότητά τους είναι εύκολα κατεστραμμένη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Με την προσθήκη τροποποιημένου απομονωμένου προϊόντος πρωτεΐνης σόγιας, η συρρίκνωση της αφυδάτωσης μπορεί να μειωθεί, τα χαρακτηριστικά των ιστών μπορούν να βελτιωθούν και η ποιότητα του προϊόντος μπορεί να βελτιωθεί.
Για μικρά κομμάτια κρέατος που δεν υπερβαίνουν τα 6 εκατοστά, το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας μπορεί να προστεθεί με κύλιση και ζύμωση, ενώ για μερικά προϊόντα κρέατος με μεγαλύτερη μάζα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διαλύσει την τροποποιημένη απόδοση της πρωτεΐνης σόγιας σε αλμυρό νερό και στη συνέχεια να εισάγει το διάλυμα στο μπλοκ κρέατος, έτσι ώστε η μαρινάδα να μπορεί να διασκορπιστεί ομοιόμορφα στο μπλοκ κρέατος, η συντόμευση του χρόνου Marinating, ενώ η μαρινάδα μπορεί να απομακρυνθεί από την απόδοση της πρωτεΐνης σόγιας.
Η χρήση τροποποιημένου προϊόντος απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας μπορεί όχι μόνο να διατηρήσει την εμφάνιση και την υγρασία των προϊόντων του κρέατος λόγω των εξαιρετικών ιδιοτήτων συγκράτησης νερού και πηκτής, αλλά και χρησιμοποιεί τις φυσικές αντιοξειδωτικές ιδιότητές του ως υλικό επικάλυψης για να καθυστερήσει την οξείδωση των προϊόντων κρέατος, να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων και να διατηρήσει την αισθητηριακή ποιότητα των προϊόντων κρέατος.
2.
Τα κουτάκια κρέατος, τα κεφτεδάκια και τα προϊόντα πάστα ψαριών είναι όλα τα προϊόντα κρέατος. Ο συνδυασμός άπαχου κρέατος και λιπαρού κρέατος για να σχηματίσει μια σταθερή πάστα κρέατος είναι το κλειδί για τον προσδιορισμό της ποιότητας παραγωγής τους.
Λόγω της καλής απορρόφησης του νερού και του πετρελαίου, το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας μπορεί να συνδυάσει άπαχο κρέας και λίπος για να βελτιώσει τη διατροφική αξία και την απόδοση του προϊόντος.
Zhou Yang et αϊ. Προστέθηκε σκόνη λευκού αυγού και σε σκόνη απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας στη διαδικασία κατασκευής μπάλες ψαριών. Το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας μπορεί να ενισχύσει σημαντικά την αντοχή πηκτής των μπάλες των ψαριών και να βελτιώσει την ποιότητα των μπάλες των ψαριών.
Li et αϊ. μελέτησε τις αλλαγές στο χρώμα, τη σταθερότητα γαλακτωματοποίησης και τη ρεολογία του χοιρινού κρέατος μετά από απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας υποβλήθηκε σε επεξεργασία με υψηλή πίεση. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας μετά από επεξεργασία υψηλής πίεσης μπορεί να βελτιώσει τις ιδιότητες γαλακτωματοποίησης του χοιρινού κρέατος.
3. Γαλακτωματοποιημένα προϊόντα κρέατος
Τα γαλακτωματοποιημένα προϊόντα κρέατος αναφέρονται κυρίως σε λουκάνικα, ζαμπόν κ.λπ. Η απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας μπορούν να σχηματίσουν ένα σταθερό γαλακτωματοποιημένο σύστημα με διαλυτές πρωτεΐνες με αλάτι στο κρέας, ειδικά μυοϊνικές πρωτεΐνες.
Οι εξαιρετικές γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες του προϊόντος απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας μπορούν να αποτρέψουν την εξίδρωση του πετρελαίου που προκαλείται από τη συσσώρευση λίπους σε κιμά, να βελτιώσει την κατακράτηση πετρελαίου των προϊόντων κρέατος και να δώσει γαλακτωματοποιημένα λουκάνικα και άλλα προϊόντα υψηλής ποιότητας γεύση και γεύση.
Οι Paglarini et αϊ. Χρησιμοποιείται υπερηχητικά τροποποιημένο προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας, καραγενάνης και ινουλίνης ως πρώτες ύλες για την παρασκευή λουκάνικων λουκάνικων. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το τροποποιημένο προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας μπορεί να μειώσει την πρόσληψη ζωικής λίπους και να βελτιώσει τη γεύση του προϊόντος.
4.
Σκόνη απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιαςχρησιμοποιείται συχνά ως πρώτη ύλη για την αντικατάσταση των ζωικών πρωτεϊνών λόγω της καλής γαλακτωματοποίησης και των ιδιοτήτων της πηκτής. Η απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας υφίσταται πολύπλοκες αλλαγές στις πρωτεΐνες, το λίπος και τους υδατάνθρακες κάτω από τη συνδυασμένη δράση πολλαπλών παραγόντων μέσω εξώθησης και άλλων διεργασιών, μιμούμενοι έτσι τη γεύση και τη γεύση του φυσικού κρέατος. Λόγω της υψηλής θρεπτικής αξίας και της μοναδικής γεύσης, είναι βαθιά αγαπημένη από τους χορτοφάγους. Ο Mo Chongwen μελέτησε τη χρήση της τεχνολογίας μοριακού ανασυνδυασμού για τη δομή της πρωτεΐνης σόγιας. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η πρωτεΐνη μπορεί να έχει μια άπαχο κρέας που μοιάζει με ινώδη δομή ιστού. Η προκύπτουσα απομίμηση κρέατος έχει καλή γεύση και διάρκεια ζωής άνω των 6 μηνών.
HSF βιοτεχνολογίαείναι μια εταιρεία βιοτεχνολογίας υψηλής τεχνολογίας με την Ε & Α και την καινοτομία ως τον πυρήνα της. Από την ίδρυσή μας, έχουμε δεσμευτεί να παρέχουμε συστηματικές λύσεις προϊόντων στους πελάτες στον τομέα της διατροφής και της υγείας σε όλο τον κόσμο. Υποστηρίζουμε την έννοια της "καινοτομίας, εξυπηρετεί μια καλύτερη ζωή" και πάντα παίρνουμε τη στάση ενός αμφισβητία για να συμβάλει στην ανθρώπινη υγεία μέσω της συνεχούς Ε & Α και της καινοτομίας των επιχειρηματικών μοντέλων.
Υποθέτοντας ότι είστε πρόθυμοι να εξοικειωθείτε περισσότεροΣκόνη απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιαςσυστατικά και άλλα δημιουργικά βιοτεχνολογικά στοιχεία που μπορούν να υποστηρίξουν τους στόχους ευημερίας και υγείας σας, φροντίστε να μαςsales@healthfulbio.com. Η ομάδα μας στο HSF Biotech δεσμεύεται να δίνει ανώτερες βαθμίδες και να υποστηρίξει την έρευνα απαντήσεις για να σας βοηθήσει να ολοκληρώσετε την ιδανική ευεξία και εκτέλεση.
Για περισσότερες λεπτομέρειες, επικοινωνήστε μαζί μας:
E-mail:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900