Καροτένιοείναι μια μεγάλη οικογένεια, η πιο διάσημη από τις οποίες είναι β καροτίνη. Ανακαλύφθηκε και αναγνωρίστηκε για πρώτη φορά. Η βιταμίνη Α έχει την ισχυρότερη δραστηριότητα μείωσης, την υψηλότερη περιεκτικότητα στο ανθρώπινο σώμα, την ευρύτερη διανομή στα τρόφιμα και την υψηλότερη περιεκτικότητα. Η λειτουργία της καροτίνης στο ανθρώπινο σώμα αντικατοπτρίζεται κυρίως στη βιταμίνη Α.
4 λειτουργίες καροτίνης:
Η οπτική λειτουργία, διατηρεί την καλή σκοτεινή όραση.
Διατήρηση της ακεραιότητας του δέρματος και των βλεννογόνων, συμπεριλαμβανομένου του επιπεφυκότα, του κερατοειδούς, των θυλακίων τρίχας του δέρματος, των σμηγματογόνων αδένων, των ιδρωτοποιών αδένων, των γευστικών μπουμπουκιών, του αναπνευστικού και εντερικού βλεννογόνου, των ούρων και του αναπαραγωγικού βλεννογόνου.
Διατήρηση και προώθηση της ανοσολογικής λειτουργίας.
Προώθηση της ανάπτυξης και ανάπτυξης και διατήρηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας.